[发明专利]一种鱼肉结节排除方法及其装置

说明书

本发明公开了一种鱼肉结节排除方法及其装置，方法为先使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，然后在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。装置包括第一放置平面和第二放置平面；第一放置平面的上方设有高频振动器，高频振动器连接有第一升降机构；第二放置平面的上方设有揉搓件、第二升降机构和横移机构。本发明提供的鱼肉结节排除方法及其装置，能有效去除鱼肉肌纤维上的结节，使鱼肉口感更鲜嫩。

技术领域

本发明涉及鱼肉加工领域，尤其涉及一种鱼肉结节排除方法及其装置。

背景技术

根据试验已发现，肌纤维直径和鱼肉的硬度存在负相关性，肌纤维越细，密度越大的品种，其肌内脂肪的沉淀量要多于肌纤维粗而密度低的品种，口感也越好。此外，肌纤维直径的大小还与超缩作用有关。而活鱼在被运输至鱼肉加工厂并开始鱼肉制作工序前，由于鱼类对环境变化极为敏感，造成鱼类在运输过程中出现应激现象，鱼类不停挣扎和跳跃。由于整个运输时间较长，鱼类长期处在应激状态下，肌纤维频繁且持续收缩，肌动蛋白和肌球蛋白没有办法充分地分开时，肌纤维内会出现一部分组织始终保持收缩状态，肌纤维排列紊乱，导致鱼肉肌纤维局部出现大量直径增大的情况，形成肌纤维结节。而形成肌纤维结节的同时，肌纤维与鱼皮之间、肌纤维与鱼骨之间的筋膜同样处于紧张状态，包裹着肌纤维，让肌纤维的结节无法松弛并快速缩小，导致鱼类死后其肌纤维结节仍然存在。而鱼肉制成食物后，结节仍没有被消除，食用时口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼肉结节排除方法及其装置，能有效去除鱼肉肌纤维上的结节，使鱼肉口感更鲜嫩。

为实现上述目的，本发明提供一种鱼肉结节排除方法，先使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，然后在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。

作为本发明的进一步改进，所述高频震动的频率为5-15KHz，高频震动的时间为30-120s。

作为本发明的更进一步改进，在所述鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓时，通过凸出的曲面与鱼肉表面相接触，接触面积在0.5-2.5cm²，揉搓时的移动速度为0.5cm/s-10cm/s。

为实现上述目的，本发明还提供一种鱼肉结节排除装置，包括第一放置平面和第二放置平面；第一放置平面的上方设有高频振动器，高频振动器连接有第一升降机构；第二放置平面的上方设有揉搓件、第二升降机构和横移机构。

作为本发明的更进一步改进，所述高频振动器包括相连接的高频驱动装置和接触件，高频驱动装置与所述第一升降机构连接。

作为本发明的更进一步改进，包括第一输送带，所述第一放置平面位于第一输送带的输送段上；第一输送带的下方设有与高频振动器上下对应的支撑部。

作为本发明的更进一步改进，所述揉搓件的下表面呈突出的曲面状。

作为本发明的更进一步改进，所述揉搓件与第二升降机构之间连接有高度自适应结构；高度自适应结构包括基体、弹簧和调节杆，基体与第二升降机构连接，调节杆上端与基体滑动配合，弹簧设置在调节杆与基体之间；揉搓件连接在调节杆下端。

作为本发明的更进一步改进，包括第二输送带，所述第二放置平面设置在第二输送带的输送段上；第二输送带上设有多个负压孔，第二输送带的输送段下方设有负压槽，负压槽连接有负压管。

作为本发明的更进一步改进，所述横移机构包括固定座；固定座上连接有导轨，还转动连接有丝杆，固定座上安装有与丝杆相联动的驱动装置；导轨上滑动连接有滑块，滑块与丝杆螺纹连接，滑块与所述第二升降机构连接。

有益效果

与现有技术相比，本发明的鱼肉结节排除方法及其装置的优点为：