[发明专利]一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法

说明书

本发明公开了一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，主要涉及果蔬贮藏保鲜技术领域；包括步骤：S1、挑选芒果果实；S2、对芒果果实进行杀菌处理；S3、对芒果果实进行预冷处理；S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔一段时间进行一次变温处理；S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化；本发明能够有效降低冷害和腐烂发生率，简单安全且对人无任何副作用。

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法。

背景技术

芒果果实在夏季高温条件下采收，属呼吸跃变型果实，采后的果实在常温下极易后熟软化，从而导致其在贮运过程中腐烂变质。此外，芒果属于冷敏性果实，在低温贮藏中又容易发生冷害，从而影响经济价值，严重制约了芒果现代化生产和发展。因此，后熟软化和低温冷害是限制芒果长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。目前，对芒果进行贮藏保鲜的方法主要有两大类，一类是物理方法，另外一类是化学处理方法。

物理方法包括热处理方式和低温冷藏方式，中国专利CN200710060781.3公开了一种将刚采摘下的芒果经70～145℃短时间高温热处理，然后置于-4℃以下的保鲜设备冷藏冻结保存的技术，该技术能长时间贮藏芒果一年，但存在着操作复杂/工艺水平高和制造成本高的问题。

化学处理方法使用最广泛的是化学防腐剂，常见的防腐剂包括多菌灵、施保克、苯来特、咪鲜胺、扑海因、施保功和特克多等。此外，涂膜技术、NO处理、1-MCP、食品添加剂和赤霉素等处理也可延长芒果的贮藏期。中国专利CN201010195067.7公开了一种热水结合壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液浸泡处理芒果的保鲜技术；但是化学防腐剂存在农残超标、环境污染和抗药性等问题。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，能够有效降低冷害和腐烂发生率，简单安全且对人无任何副作用。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，包括步骤：

S1、挑选芒果果实；

S2、对芒果果实进行杀菌处理；

S3、对芒果果实进行预冷处理；

S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔一段时间进行一次变温处理；

S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化。

优选的，步骤S1中，选择晴天采收、七至八成熟、大小一致、果形端正、无机械损伤和病虫害的芒果果实。

优选的，步骤S2中，在24h内，将芒果果实浸泡于0.5％次氯酸钠中消毒30s。

优选的，步骤S2中，对芒果果实进行杀菌处理后，用清水将芒果果实冲洗干净，再将芒果果实置于室温条件下自然风干。

优选的，步骤S3中，将芒果果实置于15℃环境中进行预冷，预冷时间为12h。

优选的，步骤S4中，将芒果果实放置于带有小孔的保鲜盒中进行包装，而后将其置于5℃低温冷库冷藏40天。

优选的，步骤S4中，冷藏期间，每隔10天进行1次变温处理。

优选的，步骤S4中，变温处理是对冷库进行调温，分为升温和降温两个阶段；

升温过程为：将冷库贮藏温度5℃升温至10℃，保持12小时，然后从10℃升温至15℃,保持12小时，最后再从15℃升温至25℃,保持12小时；