[发明专利]诺丽发酵液的加工方法及诺丽发酵液

说明书

本发明公开了一种诺丽发酵液的加工方法及诺丽发酵液，包括以下步骤清洗：处理将诺丽果进行常温进行清洗，将诺丽果的外表皮的残渣进行清洗干净；干燥：将清洗之后的诺丽果进行放置自然干燥，将诺丽果内的水分降低到50％以下；通过榨汁机进行将干燥好的诺丽果使用榨汁机进行打碎，得到诺丽果溶液；将通过榨汁得到的诺丽果的果酱进行蒸煮处理，将120摄氏度的温度对果酱加热25分钟；放凉接种：将加热步骤中所得的加热之后的诺丽果果酱进行放凉20‑35摄氏度温度后进行接种需要发酵的菌种。本发明进行制备诺丽发酵液时不使用多余的添加剂，更加的天然，在使用时更加的安全，避免产生其他有害的菌种产生毒素，食用更加的安全，且便于长期的保存。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，具体是指诺丽发酵液的加工方法及诺丽发酵液。

背景技术

诺丽(Morinda citrifolia Linn)，为茜草科海巴戟天属植物，使用其果实诺丽果作为保健食品/药品已经有2000年的历史，现代研究表明诺丽果有抗衰老、抗辐射、抗炎症、抗肿瘤等多种保健/治疗功效；由于诺丽果有成熟后难以保存的特点，将其制备为发酵产品自古以来就是诺丽果最常用的加工方式，目前在对诺丽果进行发酵时发酵的效果不好，不能够完全的剔除发酵菌之外的菌类，在进行发酵时容易产生其他的味道，口感较差，且各种不同的菌类容易导致诺丽果酱腐败，不容易保存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术问题，提供一种口感好和储存时间长的诺丽发酵液的加工方法及诺丽发酵液；

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：诺丽发酵液的加工方法该方法包括如下步骤：

(1)、清洗：处理将诺丽果进行常温进行清洗，将诺丽果的外表皮的残渣进行清洗干净；

(2)、干燥：将清洗之后的诺丽果进行放置自然干燥，将诺丽果内的水分降低到50％以下；

(3)、榨汁：通过榨汁机进行将干燥好的诺丽果使用榨汁机进行打碎，得到诺丽果溶液；

(4)、加热：将通过榨汁得到的诺丽果的果酱进行蒸煮处理，将120摄氏度的温度对果酱加热25分钟；

(4)、放凉接种：将加热步骤中所得的加热之后的诺丽果果酱进行放凉20-35摄氏度温度后进行接种需要发酵的菌种，发酵的菌种放入量为诺力果肉量的5％；

(5)、发酵：将添加好菌种的诺丽果果酱放置在发酵罐中进行密封放置30-32周的时间；

(6)、过滤：将密封发酵好的诺丽果酱进行一些残渣进行过滤掉，进而得到液体的果酱；

(7)、杀菌：将过滤后的果酱再次的进行蒸煮杀菌处理；

作为优选，在进行对诺丽果进行清洗时还需要添加水果保鲜消毒液，水果保鲜消毒液添加的含量为诺丽果总量的1％。

作为优选，在对诺丽果进行清洗时水温为35-45摄氏度。

作为优选，在将诺丽果果肉进行打碎的大小为2-3毫米。

作为优选，加热步骤发酵的菌种为乳酸菌。

本发明还提供了由本发明的制备方法制得的诺丽发酵液。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明进行制备诺丽发酵液时不使用多余的添加剂，更加的天然，在使用时更加的安全，除此之外，对诺力果肉在进行发酵之前杀菌的更为彻底，便于在进行添加菌种时口味较为的统一，避免产生其他有害的菌种产生毒素，食用更加的安全，且便于长期的保存。

具体实施方式