[发明专利]味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油及其制备方法和应用，属于藤椒油制备技术领域，所述制备方法是取冷萃藤椒油先经离心后，再经滤布/滤纸进行过滤，得过滤后的冷萃藤椒油，再取1~4wt%过滤后的冷萃藤椒油与3~5wt%天然薄荷脑和余量的植物油混匀，制得所述味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油。本发明通过合理配伍，在藤椒油中添加天然薄荷脑，天然薄荷脑能够更大程度的激发出藤椒油中精油麻素的鲜香口感，并且天然薄荷脑中的薄荷醇与精油麻素配合时，能够增加藤椒油进入口中带来的味觉层次感，增加藤椒油的厚重度。

技术领域

本发明涉及藤椒油的制备，尤其涉及一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油及其制备方法和应用。

背景技术

藤椒学名为竹叶花椒(英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc)，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)竹叶花椒，是青花椒的一种。利用藤椒制备的藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。在拌制凉菜过程中，加入藤椒油，能够使其风味更佳浓郁，藤椒油也可用于面条、蘸料中。

在藤椒油制备过程中，通常采用高温油炸制造工艺，然而高温油炸工艺易导致藤椒氧化，破坏藤椒中的营养成分，且高温还会使藤椒中所含挥发性物质大量挥发而损耗，导致其制备的藤椒油味道失鲜，影响其口感和保质期。

中国发明专利申请201711277500.X中，公开了一种具有新鲜花椒风味的高麻度水溶性鲜花椒麻晶及其制备方法，其采用鲜花椒经去杂、压榨、离心、连续乳化和过滤沉淀制得鲜花椒麻晶。采用该方法利用藤椒为原料，不经乳化，直接过滤制备藤椒油，虽然能够很大程度的保留了藤椒的鲜香自然风味，但所制藤椒油的味道仍与直接食用藤椒有所差距，不够鲜美，香气单薄，不够厚重，且制备的藤椒油沉淀物多、流动性差，不适合工业化应用，尤其是对于现在较为流行的藤椒面生产厂家来说，使用其会导致成本升高很多，且该藤椒油无法直接喷油于面饼表面，稀释后喷油制备藤椒面则会使所制藤椒面的藤椒风味降低，同时面体表面也会带有黑斑样杂质，影响面饼美观度。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油，制成所述味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油的有效成分的原料包括：天然薄荷脑3～5wt％、冷萃藤椒油1～4wt％和余量的植物油。

进一步的，所述冷萃藤椒油的制备方法包括以下具体步骤：

1)取藤椒与水混合进行破碎后，再经压榨，得到汁液和残渣；

2)残渣加水进行浸提，得萃取液；

3)汁液与萃取液混合，经水油分离后，即得所述冷萃藤椒油。

进一步的，步骤2)中，浸提的压力为0.6～1MPa、温度≤40℃、时间为20～40min。

进一步的，步骤1)中，水的温度≤40℃。

进一步的，步骤1)中，藤椒与水的重量比为1：0.8～1.5。

进一步的，步骤2)中，残渣与水的重量比为1：1～2。

一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油的制备方法，是取冷萃藤椒油经离心后，再经滤布/滤纸进行过滤，所得能够自然流动的冷萃藤椒油与天然薄荷脑及植物油充分混匀，即得所述味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油。

进一步的，滤布/滤纸的孔径为1000～1500目。

进一步的，离心的转速为1000～2000r/min、时间为10～20min。

一种味道鲜美且香气自然醇厚的藤椒油直接喷油到食品表面的应用。