[发明专利]一种油脂非乳化水油分散混溶技术

说明书

本发明公开了一种油脂非乳化水油分散混溶技术，包括以下工作步骤：S1判断油脂状态；根据加工过程中油脂出现的乳化状态将其分类为轻质乳化、重质乳化、水洗乳化三种乳化状况；在这三种状态区分之外的油脂混溶物，进行研究处理；S2破乳处理；在划分完三种乳化状态后，对相应的乳化状态进行破乳处理，即破坏其乳化部分，使其成为非乳化的水油分散混溶状态；S3分离物处理；将S2破乳处理后得到的油脂混溶物重新分离出来保存，再将破乳得到的油脚进行二次加工处理保存；本发明对食品加工过程中出现的乳化油脂进行处理，避免造成大量油脂浪费；解离效率好、工作效率较高，并且形成模式化的处理方式，这种方法的普及性强，有利于提升食品加工的效率。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种油脂非乳化水油分散混溶技术。

背景技术

油脂类食品油脂是油和脂肪的统称，其中，油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。油脂具有同质多晶的性质，即化学组成相同而晶体结构不同的一类化合物，但熔化时可生成相同的液相。通常天然油脂一般都存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序依次为α型(六方型)，β’型(正交型)和β型(三斜型)，这三类均为真正的晶体。油脂的加工工艺中，熔融状态的油脂冷却时的温度利速度将对油脂的晶型产生显著的影响，油脂从熔融状态逐渐冷却时首先形成α型，当将α型缓慢加热融化后在逐渐冷却后就会形成β型，再将β型缓慢加热融化后逐渐冷却后则形成β’型，最终生成相同的液相。这种晶型的变化就是影响油脂工艺成型的关键之一。

乳化是在乳化剂的条件下通过剪切力形成的分子层面的油包水或者水包油机构。在加工过程中，会出现油脂乳化的问题，进而导致水油分离了，这种就会影响油脂成型，导致加工产品的获取率和获取质量。在公开号为CN105331200B的发明中公开了一种高颜料含量纯油非乳化化妆品色浆及制备方法，采用的就是纯油非乳化产品，尽量避免在加工过程中的乳化发生。在公开号为CN201810536535.9的发明中公开了一种含有乙酸异丁酸蔗糖酯的悬浮油珠化妆水及其制备方法，该发明中采用了乙酸异丁酸蔗糖酯与合成油脂、植物油脂和矿物油复配，其形成悬浮液也能避免乳化发生。但是需求β’型油脂类产品，这两种方式都较为局限，不能得到稳定较好的非乳化油水分离结构。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的非乳化条件下油脂生成水油分离结构的技术缺乏且不稳定的缺点，而提出的一种油脂非乳化水油分散混溶技术。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种油脂非乳化水油分散混溶技术，包括以下工作步骤：S1判断油脂状态；根据加工过程中油脂出现的乳化状态将其分类为轻质乳化、重质乳化、水洗乳化三种乳化状况；在这三种状态区分之外的油脂混溶物，进行研究处理；S2破乳处理；在划分完三种乳化状态后，对相应的乳化状态进行破乳处理，即破坏其乳化部分，使其成为非乳化的水油分散混溶状态；S3分离物处理；将S2破乳处理后得到的油脂混溶物重新分离出来保存，再将破乳得到的油脚进行二次加工处理保存。

优选的，在S1判断油脂状态的步骤中，区分轻质乳化、重质乳化、水洗乳化三种油脂状态的方法为：在水洗之前将精炼油锅静置15-20min，观察精炼油锅内的油脂状态，并进行以下区分：轻质乳化：精炼油锅上中层是油，最下层是油脚和水中的一种，中下层是黄色蛋黄状也可呈现乳白色；重质乳化：精炼油锅整锅成混油脚状，也可呈现乳黄色小米饭糊状；水洗乳化：精炼油锅内整体呈现乳白色也可呈现浅乳黄色稠状；精炼油锅内的混溶物在轻质乳化、重质乳化、水洗乳化之外的情况，列为待研究乳化状态。