[发明专利]用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土、制备方法及其用途

说明书

本发明提供一种用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土、制备方法及其用途，该制备方法包括：提供经过水洗提纯的膨润土原矿，上述原矿中的蒙脱石含量不低于85％；提供食品级钠盐进行改性，上述改性为挤压钠化操作；提供钙基提纯膨润土；将钙基提纯膨润土和改性所得钠化膨润土混合，制成用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土。本发明的制备方法能有效改善膨润土的吸附和水化性能，提高其吸水膨胀性和滤水通透性，提升吸附效率，增强膨润土去除蛋白和霉菌毒素的能力，增加被澄清产品的贮藏稳定性；该膨润土纯度高，吸水膨胀性好，吸附率高，用作澄清剂的澄清效果优异，去除蛋白和霉菌毒素的效果优异。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土、制备方法及其用途。

背景技术

我国盛产水果，水果能加工为果汁、饮料等，也能通过发酵加工为含酒精的饮品，如葡萄酒等果酒。各种水果饮品不仅方便饮用，别有风味，富含多种维生素及活性成分，极具保健功能，而且能够延长产业链，延长保存期。果汁和果酒中富含果胶、单宁、蛋白质、有机酸、可溶性淀粉及微小颗粒等物质，使得产品浑浊并不澄清，且在储存期间极易形成复合物而沉淀析出，严重影响产品稳定性和品质。因此，在澄清型果汁或果酒的加工过程中，澄清技术是一项关键技术，对于保证产品稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高感官品质等方面具有重要作用。

现有的澄清剂中，如酶制剂往往会破坏产品的原始风味，使得产品成品有异味，酸度明显，滋味不纯正。因此，多采用吸附法用于澄清脱色工艺中，其具有操作简便、安全、设备简单等优点，如选取天然无毒材料(如多孔粘土、硅藻土、膨润土等)作为吸附剂，更有利于食品安全。膨润土又叫蒙脱土或斑脱岩，是一种天然的层状型矿产材料，具有阳离子交换性、吸水性、膨胀性、触变性、吸附性等一系列很有价值的特性，我国膨润土储量丰富、价格低廉、无毒无污染，目前已经广泛的应用于各个领域。

钠基膨润土与钙基膨润土相比具有更好的膨胀性，但我国自然产出的膨润土矿绝大部分为钙基膨润土，为了提高膨润土对有机物、金属离子等的吸附能力，业内一般常用的方法是在一定的条件下，通过加入改型剂钠化处理，使钙基转化为钠基来提高膨润土的膨胀倍。常用的改性方法有酸活化改性、物理包覆改性、天然高分子改性等，改性后的蒙脱土层间距变大，能有效增强膨润土对金属离子和有机物的吸附能力。利用膨润土的膨胀性和层间的永久负电荷等特点，可有效吸附蛋白质、色素、单宁及其他带正电荷的胶体离子，使小颗粒凝聚变成大颗粒物质而沉降，适用于葡萄酒、果露酒及果汁的澄清和稳定化处理。但是，由于我国各地膨润土的品位都比较低，所含杂质矿物比较多，不同改性深加工方式受膨润土内部成分影响，使得其产品都存在着不稳定性，导致作为澄清剂使用的澄清效果也受到影响，因此，制备适用于澄清工艺的澄清效果好的膨润土，以便提升膨润土产品附加值，进一步改善膨润土作为澄清剂的推广和使用前景。

发明内容

第一方面，本发明提供一种用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土的制备方法，用以解决改性效果不佳、产品品质不稳定的问题；该方法能有效改善膨润土的吸附和水化性能，提高其吸水膨胀性和滤水通透性，提升吸附效率，增强膨润土去除蛋白和霉菌毒素的能力，增加被澄清产品的贮藏稳定性。

具体地，本发明提供一种用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土的制备方法，包括：

提供经过水洗提纯的膨润土原矿，上述原矿中的蒙脱石含量不低于85％；

提供食品级钠盐进行改性，上述改性为挤压钠化操作；

提供钙基提纯膨润土；以及，

将上述钙基提纯膨润土和上述改性所得钠化膨润土混合，制成上述用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土。

进一步设置为，水洗提纯具体步骤如下：取膨润土原矿先烘干至水份低于10％，然后将水与原矿混合，搅拌制浆，待膨润土充分溶解后，静置沉降抽后，取含物料的上清液备用。