[发明专利]一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺

说明书

本发明公开了一种牦牛奶渣饼及其生产工艺，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，所述皮料包括有小麦粉、麦芽糖浆、食用植物油、鸡蛋、食用枧水，所述馅料包括有红豆沙、牦牛奶渣、青稞粉、人造黄油，生产工艺包括：分别对皮料和馅料进行加工，随后将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼，本发明的牦牛奶渣饼将饼干与牦牛奶渣相结合，口感酥脆，营养丰富，解决饼干口味单一，同时方便食用又便于携带。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺。

背景技术

奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。奶渣是从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。

现有的奶渣不便于携带，口感欠佳，而饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，为此，本发明开发一种牦牛奶渣饼，将饼干与奶渣相结合，提升奶渣口感，解决饼干口味单一，营养更佳丰富，方便食用又便于携带。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺，该生产工艺生产的牦牛奶渣饼口感酥脆，营养更佳丰富，方便食用又便于携带。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，所述皮料包括有小麦粉、麦芽糖浆、食用植物油、鸡蛋、食用枧水，所述馅料包括有红豆沙、牦牛奶渣、青稞粉、人造黄油。

进一步的技术方案是，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉70-80份、麦芽糖浆30-40份、食用植物油10-20份、鸡蛋3-10份、食用枧水0.1-0.2份、所述馅料包括有红豆沙80-100份、牦牛奶渣20-30份、青稞粉8-15份、人造黄油5-15份

更进一步的技术方案是，所述皮料和馅料中均加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.03-0.05份，所述馅料中防腐保鲜剂0.005-0.02份

更进一步的技术方案是，所述皮料包括小麦粉75份、麦芽糖浆35份、食用植物油12份、鸡蛋5份、防腐保鲜剂0.045份、食用枧水0.12份，所述馅料包括红豆沙90份、牦牛奶渣22份、人造黄油8份、青稞粉10份、防腐保鲜剂0.01份。

更进一步的技术方案是，所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。

一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油、麦芽糖浆、食用枧水、防腐保鲜剂进行搅拌混合； S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉和鸡蛋搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣和纯净水并搅拌20-90秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气15-25分钟； S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油和防腐保鲜剂搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌2-5分钟； S5、将青稞粉加入馅料搅拌机中搅拌2-5分钟； S6、将红豆沙加入馅料搅拌机中搅拌3-5分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。

进一步的技术方案是，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉70-80份、麦芽糖浆30-40份、食用植物油10-20份、鸡蛋3-10份、食用枧水0.1-0.2份、所述馅料包括有红豆沙80-100份、牦牛奶渣20-30份、青稞粉8-15份、人造黄油5-15份。

更进一步的技术方案是，所述皮料和馅料中均加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.03-0.05份，所述馅料中防腐保鲜剂0.005-0.02份。

本发明具有以下优点：

本发明的牦牛奶渣饼将饼干与牦牛奶渣相结合，口感酥脆，营养丰富，解决饼干口味单一，同时方便食用又便于携带。

具体实施方式