[发明专利]一种草鱼肉丸配方加工制作工艺

说明书

本发明公开了一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，涉及食品加工技术领域，所述草鱼肉丸的制备原料包括以下组成部分：鲜活草鱼净肉，食用精盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用精炼大豆油，胡椒粉，姜葱冰水；所述草鱼肉丸的制备过程包括以下步骤：(1)、原料准备；(2)、鱼肉预处理；(3)、肉丸制备；(4)、鱼丸熟制。该草鱼肉丸配方加工制作工艺，根据传统手工经验制作和食品工厂配方制作两种技术的优缺点进行改良设计，从而能够不依赖经验、减少设备投入、减少占地面积少，并且便于灵活生产，而且还可以改良鱼丸产品口感、加强鱼丸产品特性稳定，在制备的过程中，对原料配方进行量化，使得成品口感一致，制备时通过普通家用设备即可完成加工。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种草鱼肉丸配方加工制作工艺。

背景技术

食品加工，指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。其中鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩，味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

现有鱼肉丸子加工主要有传统手工经验制作和食品工厂配方制作两种技术，传统手工经验制作鱼丸，需要人工操作，对操作人员个人技术和经验依赖极强，有着明显品质不稳定性缺陷和不便于推广普及和复制的缺陷，而食品工厂配方制作鱼丸，主要利用大型机械设备和食品标准配方进行加工生产，需要的设备较为专业，设备资金投入极大、机器占地面积较大等，有不便于推广和普及的缺陷，为此，我们提出一种草鱼肉丸配方加工制作工艺。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，解决了上述背景技术中现有鱼肉丸子加工主要有传统手工经验制作和食品工厂配方制作两种技术，传统手工经验制作鱼丸，需要人工操作，对操作人员个人技术和经验依赖极强，有着明显品质不稳定性缺陷和不便于推广普及和复制的缺陷，而食品工厂配方制作鱼丸，主要利用大型机械设备和食品标准配方进行加工生产，需要的设备较为专业，设备资金投入极大、机器占地面积较大等，有不便于推广和普及的缺陷。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现，一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，所述草鱼肉丸的制备原料包括以下组成部分：鲜活草鱼净肉，食用精盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用精炼大豆油，胡椒粉，姜葱冰水；

所述草鱼肉丸的制备过程包括以下步骤：

(1)、原料准备；

(2)、鱼肉预处理；

(3)、肉丸制备；

(4)、鱼丸熟制。

可选的，所述草鱼肉丸配方加工包括以下具体步骤：

(1)、原料准备

按照质量份要求准备好鲜活草鱼净肉200份，食用精盐5份，鸡蛋清80份，玉米淀粉20份，食用精炼大豆油300份，胡椒粉1份，姜葱冰水70份；

(2)、鱼肉预处理

将净草鱼肉用菜刀切成2CM边长的正方块，再将净草鱼肉块用清水浸泡10min，浸泡完毕后使得净草鱼肉块沥干水，装入破壁机杯内，再一次加入其它配料；

(3)、肉丸制备

通电启动破壁机，将鱼肉块破壁成白色膏状，而后将破壁成白色膏状的鱼肉蓉，装入鱼蓉挤球器类挤压成成直径2cm大小丸状；

(4)、鱼丸熟制

将从鱼蓉挤球器中挤压成的鱼丸直接放入60℃温水中，再用居民普通燃气灶小火加热至水沸，鱼丸漂浮成熟即成。

可选的，所述姜葱冰水由生姜、大葱同清水浸泡而成，且姜葱冰水的温度为0℃。