[发明专利]具有降解黄油能力的德氏乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株具有降解黄油能力的德氏乳杆菌及其应用。所述的德氏乳杆菌为grx601，保藏编号为CGMCC No.22691其能够降解黄油脂肪产生游离脂肪酸。德氏乳杆菌grx601对人工胃液、胆盐均有较好的耐受性，能够耐受人体的胃液，可作为性能优良的益生菌，在肠胃中存活并发挥作用；且对于胆固醇也有一定的降解作用，可作为食品添加剂应用于多种食品制备及加工处理中。

技术领域

本发明属于乳酸菌技术领域，涉及一株具有降解黄油能力的德氏乳杆菌及其应用。

背景技术

黄油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，在常温下为浅黄色固体，具有独特的乳香味，其主要由乳脂、乳蛋白和水组成，还含有磷脂、固醇、少量维生素、胡萝卜素、矿物质和风味组分等，其营养是乳制品之首。乳脂肪是黄油中主要成分，也是香气的主要来源。黄油中乳脂肪的含量是原料牛奶的20～25倍。但黄油中的乳脂大多是以长链脂肪酸为主，这类脂肪酸不溶于水，且无明显气味和滋味特色。因此，在产品加工中往往需要通过增大黄油添加量才能达到产品要求，导致黄油摄入量过多，而过多的油脂摄入会促进肥胖、冠心病、糖尿病和肿瘤等慢性疾病的发生。

乳酸菌是公认安全的一类微生物，其生长产生的脂肪酶可分解乳脂。脂肪水解生成游离脂肪酸，比如己酸、辛酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，可以直接成为风味成分，也可作为进一步分解代谢的前体物质，最终获得具有强烈风味的终产品。由于脂肪分解的产物对黄油的品质改善具有重要的作用，因此选择使用具有降解黄油能力的菌株，对于发酵黄油具有很好的研究和应用前景。

德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)是一种天然益生菌，已广泛应用于食品发酵、饲料工业、医药保健等行业，与人们的日常生产生活息息相关。德氏乳杆菌的来源广泛，常见于一些发酵食品中。已有许多研究表明，德氏乳杆菌具有调节机体免疫应答、调节肠道菌群微生态平衡、促进营养物质的消化吸收、降低胆固醇等功能。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一株具有降解黄油能力的德氏乳杆菌。

发明人以黄油为唯一碳源，通过菌体富集及初筛、复筛培养等，从生牛乳样品中筛选出一株具有降解黄油能力的菌株，经分子生物学鉴定为德氏乳杆菌，命名为德氏乳杆 菌(Lactobacillus delbrueckii)。该菌株已于2021年6月11日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)保藏，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号， 保藏编号为CGMCC No.22691。

本发明还提供上述德氏乳杆菌grx601的培养方法，具体为：将德氏乳杆菌grx601接种到含黄油的培养基中，培养pH为7.0，培养温度为37℃，发酵培养。

德氏乳杆菌是可用于保健食品中的一种益生菌。具有降解黄油能力的德氏乳杆菌因其分泌脂肪酶分解脂肪，产生游离脂肪酸赋予食品特殊的风味等功能，可用于多种食品加工处理中，如生产奶油、奶酪、香肠、各种含油糕点等。

进一步地，本发明还提供上述德氏乳杆菌grx601在降解黄油中的应用。

上述应用中，具体的应用方法为：将德氏乳杆菌grx601接种到含有黄油的物质中，进行黄油的降解。

更进一步地，本发明提供降解黄油的食品或食品添加剂，所述的食品或食品添加剂中含有德氏乳杆菌grx601。

所述的食品或食品添加剂可以为本领域中德氏乳杆菌作为益生菌常规使用的食品或食品添加剂，例如奶油、奶酪、香肠、含油糕点等。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：