[发明专利]一种芥末味澳洲坚果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末味澳洲坚果酱，其特征在于，按重量份数计，其组成包括：

澳洲坚果粕35-40份、油梨18-22份、山黄皮果皮20-30份、芥末酱5-8份、红辣椒4-8份、红油3-6份、花椒油5-10份、食盐2-3份、白糖1-2份、耗油2-4份、鸡精0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的芥末味澳洲坚果酱，其特征在于，按重量份数计，其组成包括：

澳洲坚果粕36份、油梨19份、山黄皮果皮25份、芥末酱6份、红辣椒5份、红油4份、花椒油7份、食盐2份、白糖1份、耗油3份、鸡精0.3份。

3.一种如权利要求1或2所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：

①澳洲坚果粕预处理：将澳洲坚果粕打散均匀，放入真空离心脱油机中脱去澳洲坚果粕中多余的油脂；脱油后，加水浸泡，浸泡后经打浆得澳洲坚果粕浆液；将澳洲坚果浆液进行酶解，然后升温至90-110℃进行灭酶灭菌，得酶解后的澳洲坚果粕浆液，备用；

②油梨预处理：将油梨去核、切块，采用柠檬汁浸泡20-30min，然后将油梨果肉进行冷藏处理；取出冷藏后的油梨果肉，打成泥状，得泥状的油梨果肉，备用；

③山黄皮果皮预处理：将山黄皮果皮采用柠檬汁浸泡3-5min，然后将山黄皮果皮放入40-50℃的水中进行浸泡10-20min，经打浆后得山黄皮果皮浆液，备用；

(2)加热与混料：将澳洲坚果粕浆液、山黄皮果皮浆液混合均匀后，再加入白糖，进行微波加热，待温度冷却至60-65℃时，将芥末酱、红辣椒、红油和花椒油搅拌混合后加入其中；待温度冷却至30-40℃时，再依次加入泥状的油梨果肉、食盐、耗油和鸡精搅拌混合均匀，得混合物料；

(3)研磨处理：将混合物料采用湿法超微研磨进行处理，得研磨处理后的混合物料；

(4)分装与杀菌：将经研磨处理后的混合物料进行分装密封，经超高压杀菌处理即可得到芥末味澳洲坚果酱成品。

4.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)澳洲坚果粕浆液酶解为于温度为40-45℃的条件下，在澳洲坚果粕浆液中加入重量百分比为0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，以150-200r/min的速度搅拌条件下酶解2-3h，静置10-15min后，再加入重量百分比为0.2-0.5％的中性蛋白酶，同样以150-200r/min的速度搅拌条件下继续酶解1-2h。

5.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中湿法超微研磨处理为采用砂磨机进行处理，处理时间为8-15min。

6.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中经研磨处理后的混合物料的粒径为10-100μm。

7.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中微波加热为于功率为500-800W的微波条件下加热15-20min。

8.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中油梨果肉的冷藏处理为于-6～-2℃的温度条件下冷藏45-80min。

9.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中超高压杀菌处理为于400-600MPa的超高压条件下杀菌20-30min。

10.根据权利要求3所述的芥末味澳洲坚果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中澳洲坚果粕加水浸泡为在脱油处理后的澳洲坚果粕中加入70-80℃的水浸泡2-3h，浸泡过程中，每隔40-60min更换水。