[发明专利]一种富硒黑茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种富硒黑茶的加工方法，属于黑茶加工技术领域，该加工方法包括以下步骤：S1、采摘：以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；S2、杀青：将采摘的鲜叶摊青2‑4h，得到含水量为68‑72％的摊青叶，将摊青叶在150‑160℃下杀青6‑12min，得到杀青叶；S3、揉捻：将杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；S4、杀菌：将所得的茶叶用100‑120℃蒸汽杀菌；S5、发酵：将杀菌后的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，通过发酵装置，在35‑55℃下发酵；S6、复揉：发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；S7、炭烤：将复揉过的茶叶用松木炭烤，得富硒黑茶。本发明解决了人体硒元素摄入量少的问题。

技术领域

本发明涉及黑茶加工技术领域，更具体地说，它涉及一种富硒黑茶的加工方法。

背景技术

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

传统黑茶的制茶工艺一般为：采摘→杀青→初揉→渥堆→复揉→烘培→成品，这种制茶方法虽然工艺简单，但是制得的茶为普通黑茶，有鉴于此，本发明提供一种富硒黑茶的加工方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种富硒黑茶的加工方法，其解决了人体硒元素摄入量少的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种富硒黑茶的加工方法，包括以下步骤：

S1、采摘

以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；

S2、杀青

将采摘的鲜叶摊青2-4h，得到含水量为68-72％的摊青叶，将摊青叶在150-160℃下杀青6-12min，得到杀青叶；

S3、揉捻

将步骤S2中的杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；

S4、杀菌

将步骤S3所得的茶叶用100-120℃蒸汽杀菌；

S5、发酵

将步骤S4杀菌后的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，通过发酵装置，在35-55℃下发酵3-7d；

S6、复揉

将步骤S5发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；

S7、炭烤

将步骤S6复揉过的茶叶用松木炭烤至含水量小于70％，得富硒黑茶。

进一步优选为：所述富硒酵母菌为裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌中的一种或多种。

进一步优选为：所述发酵装置包括发酵罐和封堵机构，所述发酵罐上设置有进料口和出料口；