[发明专利]一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法，挑选无霉变的板栗，清洗干净后清洗干净后微波烘烤60s去壳去皮，得到板栗仁，将板栗仁与水以1:7的重量比混合，然后加入护色剂进行打浆，打浆后用100目纱布过滤，取滤液得到板栗浆；按重量比1：2‑6取枸杞汁与板栗浆混合，然后加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，混合均匀得到复合饮料；于25℃、100‑500MPa压力下处理5‑25min，然后分装即得板栗枸杞复合饮料成品。本发明以板栗枸杞为原料，通过在板栗中加入具有最佳护色效果的护色剂能够有效的抑制板栗褐变，再辅以白砂糖、柠檬酸、稳定剂，利用超高压工艺进行灭菌，在保证饮料品质合格的基础上，最大限度的保证饮料的色、香、味，保留营养物质。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别是一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法。

背景技术

板栗营养物质丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，特别是Vc、VB1和胡萝卜素的含量比一般干果要高，故有“干果之王”的美誉。对人的肌体而言，板栗含有的生物活性物质，如多酚、多糖、无机盐、脂肪酸等成分，不仅仅是非常重要的营养物质，还有保健治疗等功效。中医认为，板栗有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功能，板栗中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，对于维持人体生理功能具有重要意义。板栗中提取的多酚物质是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力的作用。

近年来，软饮料的发展有着良好向上的趋势，其中包含在内的复合饮料更是风靡市场上的热销产品。随着人们对营养、绿色、健康饮料的需求，我们应该朝着天然、营养多样化的方向发展，实现饮料产品由合成向天然、由低营养向高营养，由解渴向保健的转型。复合饮料就是综合多种原料加工制成的饮料，包含了多种原料的风味和营养成分，并且要确保各种原料经过加工后，各成分之间不会发生作用产生有害物质。目前市场上现有的板栗饮料种类较少，所以对复合饮料的开发势在必得，研制一款色香味俱佳，营养丰富的复合饮料，满足消费者对口感和健康的需求，丰富复合饮料市场。同时也可以为板栗复合饮料未来工业化生产提供可参考的工艺路线和必要的技术参数，为板栗深加工提供新思路。

板栗在深加工的过程中容易发生褐变，影响所得产品的外观色泽和品质。板栗的褐变分为酶促褐变和非酶促褐变。板栗的酶促褐变是板栗作为底物，在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的作用下，将多酚类氧化的过程[14]。王磊等[15]由实验得出PPO的活性与酶促褐变的相关系数达到0.9369，也证实板栗的酶促褐变主要由PPO引起。而POD在老化组织中活性较强，主要催化栗肉中的酚类物质发生褐变。

对于加工过程中板栗发生的酶促褐变，通过控制底物来改善褐变情况有很大的难度，所以通过酶的活性和氧气来控制板栗的褐变。板栗的非酶促褐变主要由焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化三个方面引起，而抗坏血酸氧化是熟制板栗的发生非酶褐变的主要原因之一。影响美拉德反应的因素的有温度、水分活度，pH和金属离子。温度升高，美拉德反应速度加快，且反应时间越长，褐变越严重，水分含量过高过低都会使反应物稀释，抑制美拉德反应。

另外，由于板栗含有大量的淀粉类物质，尤其是直链淀粉的含量占比很高，板栗在加工为饮料时，板栗熟制后打浆，板栗浆经调配后会出现分层和沉淀的现象。板栗中含有的蛋白质会因为加工过程中PH和温度的不适宜发生不可逆的变性，导致出现沉淀现象。

发明内容

本发明的目的是要解决现有技术中存在的不足，提供一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明的第一个目的是提供一种板栗枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：