[发明专利]一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条制备方法

权利要求书

1.一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条，其特征在于，由以下按重量的百分比制备而成：高筋面粉50～60％、植物油1～1.5％、玉米淀粉25～35％、鸡蛋20～30％、食用纯碱3～6％、食用盐1.5～3％、复合骨头粉10～20％和水15～25％，所有原料的质量百分比值和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条，其特征在于：所述复合骨头粉由猪骨、牛骨和鸡骨按照2:1:1制成。

3.根据权利要求1所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条，其特征在于：所述在制备前，玉米淀粉由3～5斤凉水调稀，并置于容器中加热，搅拌至面团状，晾凉后压碎，备用。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、首先，将面粉、食用盐、食用纯碱和植物油依次倒入和面机中，于42～44r/min的转速中搅拌均匀，备用；

S2、再将水、鸡蛋、压碎后的玉米淀粉和复合骨头粉倒入搅拌设备内搅拌均匀；

S3、将步骤S2中搅拌均匀后的水倒入和面机中，于33～35r/min揉制10～12min，搅拌均匀，得到面团；

S4、再采用压面机使用传统工艺反复揉制2～3次，并挤压成面片，再将面片挤压切割成面条，得成型面条；

S5；将步骤S4中得到的面条置于干燥室中，于70～80℃烘干至含水量为21～23％，切断，再置于冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量为12～13％，得到营养型复合骨头筋道面条。

5.根据权利要求4所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，面条的宽度为3～4mm，厚度为0.6～0.8mm。

6.根据权利要求4所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，冷冻干燥的冷冻温度为42～44℃，隔板加热温度为36～38℃。

7.根据权利要求1所述的一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条，其特征在于：所述本发明还提供了一种面条的食用方法，将营养型复合骨头筋道面条置于容器中，根据口味加入调料，倒入沸水浸没速食筋道杂粮营养面条，闷煮3～4min，或将水煮沸后加入营养型复合骨头筋道面条和调料，继续煮沸2～3min。