[发明专利]一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法

说明书

本发明提供一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)第一次晒青；(3)萎调；(4)第二次晒青；(5)做青；(6)晾青；(7)第一次杀青；(8)第一次揉捻；(9)第二次杀青；(10)第二次揉捻；(11)晒干；(12)存放。该方法解决了传统工艺过程加工得到的六堡晒青毛茶出现的成品茶未能突出原味，偏绿茶风味，后期转化难、风味品质不好、烟熏味浓、风味苦涩、味重、杂味等问题，使得本发明加工得到的六堡晒青毛茶具有很好的晒青毛茶品质特征，滋味醇爽、汤色浅棕黄明亮、花果香浓郁。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法。

背景技术

晒青毛茶是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，其品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。晒青毛茶因日晒所产生的“太阳味”，是晒青毛茶无可取代之特殊风味，是叶绿素、茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的味道。

现有的六堡晒青毛茶的加工工艺包括厂茶工艺、农家六堡等工艺，生产工艺未统一。其中农家六堡生茶晒青毛茶多为作坊式的加工生产，最为多变，成品茶风味各异多变，其生产过程中普遍突出的问题有三个方面：其一，茶青杀青温度过高过透，成品茶未能突出原味，偏绿茶风味，后期转化难，未使用日晒干燥成品茶的方法，风味品质不好；其二，加工过程中出现的原料萎调不足或时间过长造成的成品茶风味苦涩、味重、杂味等；其三，杀青及后期培火使用柴火进行加工，成品茶后期普遍烟熏味浓，影响风味品质。

因此，有必要提供一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法，使得加工得到的六堡晒青毛茶具有很好的晒青毛茶品质特征，滋味醇和、汤色浅棕黄明亮、花果香浓郁

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法，通过鲜叶采摘、第一次晒青、萎调、第二次晒青、做青、晾青、第一次杀青、第一次揉捻、第二次杀青、第二次揉捻、晒干和存放一系列过程，解决了传统工艺过程加工得到的六堡晒青毛茶出现的成品茶未能突出原味，偏绿茶风味，后期转化难、风味品质不好、烟熏味浓、风味苦涩、味重、杂味等问题，使得本发明加工得到的六堡晒青毛茶具有很好的晒青毛茶品质特征，滋味醇爽、汤色棕黄明亮、花果香浓郁。

本发明通过以下技术方案实现：

一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘茶树的一芽二叶、对夹叶鲜叶为原料；

(2)第一次晒青：将鲜叶于下午17:00-18:00日光较弱时放置室外晒青，晒青完成后，晒青叶叶温明显上升，散发出浓郁的花果香；

(3)萎调：将第一次晒青所得的晒青叶摊放在阴凉通风的室内萎凋架上萎凋，萎凋至晒青叶叶色失去光泽、叶梗柔软；

(4)第二次晒青：将萎凋叶置于阳光棚或弱光下进行第二次晒青，晒青完成后，晒青叶叶温上升，花果香显露；

(5)做青：将第二次晒青所得的晒青叶冷却至常温后投入摇青机中进行做青，待晒青叶叶片水平均匀分布，青草气显露时取出做青叶；

(6)晾青：将做青叶均匀摊放在晾青架上进行晾青，期间不翻动做青叶，使叶片边缘破损处充分氧化发酵，晾青完成后，晾青叶叶片花香显露；

(7)第一次杀青：将晾青叶投入滚筒杀青机中进行杀青，杀青完成后，杀青叶叶片及其梗变柔软；

(8)第一次揉捻：将第一次杀青所得的杀青叶趁热放入揉捻机内进行揉捻，揉捻完成后，揉捻叶条索初步成型；

(9)第二次杀青：将第一次揉捻所得的揉捻叶投入滚筒杀青机进行第二次杀青，杀青完成后，杀青叶芽叶半干，叶片色泽变暗绿，梗和叶脉变黄偏棕；