[发明专利]一种营养粗粮高纤代餐饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种营养粗粮高纤代餐饼干，其特征在于，其原料按重量份，包括：糠麸24～30份、低筋面粉50～60份、红豆粉3～7份、螺旋藻1～3份、魔芋粉2～5份、麦芽糖醇2～5份、菊糖1～3份、抗性糊精2～5份、植物油7～12份、食用盐和水适量。

2.根据权利要求1所述的营养粗粮高纤代餐饼干，其特征在于，所述糠麸选自燕麦麸、小麦麸、米糠中的两种或以上。

3.根据权利要求2所述的营养粗粮高纤代餐饼干，其特征在于，所述糠麸为燕麦麸和小麦麸按照1～2：1～2混合组成的。

4.根据权利要求1所述的营养粗粮高纤代餐饼干，其特征在于，所述植物油为玉米油、色拉油、橄榄油、茶油中的一种。

5.一种基于权利要求1-4任一项所述的营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将糠麸置于压力容器中，抽真空、保持，然后恢复至常压，干燥；向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压、保持，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸；

2)将低筋面粉、红豆粉、螺旋藻、魔芋粉混匀，再加入膨化糠麸，混匀，然后再加入剩余植物油、麦芽糖醇、菊糖，再加入抗性糊精、食用盐和水，搅拌均匀，得面胚；

3)采用模具将面胚压制成型，得生胚，将生胚放入烤箱中焙烤，冷却，包装，即得。

6.根据权利要求5所述的营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将糠麸置于压力容器中，抽真空至0.02～0.03MPa，保持2～3min，然后恢复至常压，干燥；向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压至0.3～0.4MPa，保持2～3min，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸。

7.根据权利要求5或6所述的营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，重复“抽真空至负压、保持，然后恢复至常压，干燥”操作1～2次，再向干燥后的糠麸原料中加入部分植物油，搅拌混匀后置于压力容器中，加压、保持，泄压，干燥，然后进行膨化处理，粉碎，得膨化糠麸。

8.根据权利要求5-7任一项所述的营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，植物油的加入量为糠麸重量的18～25％。

9.根据权利要求4-7任一项所述的营养粗粮高纤代餐饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，焙烤的温度为：上火165～175℃，下火160～170℃。