[发明专利]一种植物乳杆菌DC2及其发酵酸猪肉的应用有效
| 申请号： | 202110743486.8 | 申请日： | 2021-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN113416676B | 公开（公告）日： | 2022-05-31 |
| 发明（设计）人： | 徐君飞;张居作;张佳玉;于宗坤 | 申请（专利权）人： | 怀化学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/70;A23L33/00;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王灿 |
| 地址： | 418008 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 杆菌 dc2 及其 发酵 猪肉 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种植物乳杆菌DC2，拉丁文名称为Lactobacillus plantarum DC2，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国.武汉 武汉大学，保藏编号：CCTCC NO：M2021427，保藏日期：2021年4月22日。
2.权利要求1所述的植物乳杆菌DC2在发酵酸猪肉中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌DC2在发酵低胆固醇酸猪肉中的应用。
4.一种用权利要求1所述的植物乳杆菌DC2发酵酸猪肉的方法，其特征在于，在猪肉中接入植物乳杆菌DC2，加入猪肉质量8~12wt%的盐、10~12wt%的玉米粉、3~5wt%的胡椒粉，密封发酵；
所述植物乳杆菌DC2的接菌量为（1~32）×106 cfu/g；
所述发酵的温度为10~45℃；
所述发酵的pH为3.6~9.6；
所述发酵的时间为18~25天。
5.一种按照权利要求4所述的方法发酵的酸猪肉。
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