[发明专利]一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺

说明书

本发明公开了一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体涉及茶叶加工领域，包括准备原料、预处理、制作花胚、制备茶胚和窨制的步骤制备。本发明通过食用盐和食用碱对花朵的预加工，先将鲜花制备成花胚，通过饱和食盐溶液对鲜花的浸泡，可率先对花瓣内水分进行浸出效果，且对细胞壁做出一定的破壁效果，此后采用食用碱溶液对鲜花进行再加工，对花瓣中的草酸进行一定的中和，避免制得的花茶口感酸涩度，此后采用冷处理方式进行干燥，从而大大减短传统窨制时长，最大限度的将茶叶和花朵特有清香和营养成分窨制到成品茶当中，缩短了传统高温干燥的方式，以确保制得花茶中的花朵完整性，制得的花茶在饮用时去除茶汤的酸涩感。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺。

背景技术

花茶窨制(薰制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶；鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的，因此花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前容后的工序作业时间长，劳动强度大。如茉莉花茶开窨时间一到，必须争取在1小时内完成拌和窨花打囤工作。窨花如救火，大型花茶厂在伏花高峰期，千百担茶要在短时内完成，负担是很重的。窨花完成后，还必须在3小时内及时出花烘干，这给机械化生产带来很大困难，往往出花、烘干不及时，使花茶带有闷热味。因此当前仅有少数几个大型花茶厂实现拌和、窨花、通花、出花、烘干等工序的机械连续生产，大多数中小型花茶厂，除出花后用烘干机操作外，仍以手工作业为主。

市面上的窨制花茶多种多样，虽然市面上因配料制备方法的不同之处，各类花茶的口感均有一定的差别，无额外调味料添加的花茶在饮用时，多会在口感上偏酸涩感，从而影响进食者的饮用口感，而往外添加蜂蜜、砂糖邓调料虽然在一定意义上缓解该酸涩感，但在饮用时又会丢失一部分原本窨制花茶的香味口感。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，本发明所要解决的技术问题是：如何提高窨制花茶的饮用口感，使其受众人群面更高。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体制备步骤如下：

S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花80-120份、金银花10-15份、成品茶25-30份、蔷薇花15-20份、桂花精油2-3份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用盐(NaCl)20-30份、食用碱(NaCO₃)6-8份，剩余为水；

S2、预处理：

S2.1：将食用盐溶于水配制饱和食盐溶液，并将步骤S1中的玫瑰花、金银花和蔷薇花摘蒂后依次没入配制成的饱和食盐溶液的液面下，静置1.5-2min后捞出用清水浸泡；

S2.2：将食用碱与水以质量比为1:80-100的比例配制食用碱溶液，将步骤S2.1中处理后的花朵没入食用碱溶液中静置2.5-3min，取出后在阴凉处沥水放置；

S3、制作花胚：

S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-10～-20℃的环境下冷冻3-4h；

S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为18-20h，直至花料水分含量达标得到花胚；

S4、制备茶胚：

S4.1、干燥：将购得的成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚；