[发明专利]一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺

说明书

本发明适用于调馅酱汁领域，提供了一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺，包括以下按照重量百分比计的原料：氨基酸态氮为1.0g/100mL的原汁酱油、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、米酒、变性淀粉、黄原胶、三氯蔗糖、甘草酸三钾、焦糖色、山梨酸钾；本发明公开了一种新型复合调馅酱汁，它是以大豆和小麦酿造的基础酱油为基料，再配以米酒，鲜味剂，增稠剂，甜味剂，增色剂和各种香辛料等熬制而成的复合调味料。纯粮酿造酱油和鲜味剂、增稠剂、增色剂、甜味剂、米酒以及各种香辛料的有机融合，从而产生一种新型复合调馅酱汁。

技术领域

本发明属于酱汁领域，尤其涉及一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺。

背景技术

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

现有技术在制作高端水饺、蒸包、馄饨和火烧等馅料的时候手动制作各种酱汁，并根据准备的配料进行准备各种原材料。

但是，现有的酱汁使用者利用各种原料进行混合调配，且口味并不能达到标准，操作起来十分的不便。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺，旨在解决现有的酱汁使用者利用各种原料进行混合调配，且口味并不能达到标准，操作起来十分的不便的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种新型复合调馅酱汁，包括以下按照重量百分比计的原料：氨基酸态氮为1.0g/100mL的原汁酱油66%、味精5.5%、呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物0.3%、米酒1.6%、变性淀粉0.3%、三氯蔗糖0.004%、甘草酸三钾0.002%、焦糖色23.4%、黄原胶2.494%、山梨酸钾0.1%。

一种新型复合调馅酱汁制备工艺，包括以下步骤：

S1.首先将所有的配料计量准确备用；

S2.将变性淀粉与米酒搅拌备用；

S3.将呈味核苷酸二钠与味精拌匀备用；

S4.依次将酱油、酵母抽取物、甘草酸三钾、三氯蔗糖和焦糖色，倒入罐中搅拌均匀，并开气加热；

S5.加入酵母抽提物、味精和呈味核苷酸二钠，继续升温；

S6.加入变性淀粉、黄原胶、米酒和山梨酸钾。

进一步的技术方案，根据S2，变性淀粉静置9~11min。

进一步的技术方案，根据S3，呈味核苷酸二钠与味精使用搅拌器搅拌。

进一步的技术方案，根据S4，加热的温度为79~81℃。

进一步的技术方案，根据S5，升温温度为93~95℃。

进一步的技术方案，根据S6，变性淀粉、黄原胶搅拌并使之粘稠，最后加米酒和山梨酸钾。

本发明实施例提供的一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺，本发明公开了一种新型复合调馅酱汁，它是以大豆和小麦酿造的基础酱油为基料，再配以米酒、鲜味剂、增稠剂、甜味剂、增色剂和各种香辛料等熬制而成的复合调味料。纯粮酿造酱油、鲜味剂、增稠剂和增色剂，甜味剂、米酒以及各种香辛料的有机融合，从而产生一种新型复合调馅酱汁。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。

实施例一