[发明专利]一种去杂高优质白酒的酿造工艺

说明书

本发明提供了一种去杂高优质白酒的酿造工艺，包括以下步骤：选料；润料；蒸料；冷料；发酵；蒸酒；勾兑；陈酿。本发明采用直径3‑5mm的陶粒代替稻壳作为酿酒添加辅料，减少了稻壳中果胶质等发酵产生的杂志，陶粒可重复使用，工艺经过严格消毒，发酵稳定，杂志少，甲醇含量低于0.1g/L，而且通过勾兑使白酒风味稳定。

技术领域

本发明涉及一种白酒的制作工艺。

具体地说，是涉及一种去杂高优质白酒的酿造工艺。

背景技术

低度酒和高度酒的分界点是40度，多喝伤身，少喝有益。白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量决定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，40度以上则称高度白酒。无论是高度白酒或低度白酒，只要是正式厂家生产的正统产品，其质量标准的要求都是相同的。理化指标要求达到国家卫生标准，包括甲醇等含量都有严格要求，必须达到“国标”。我国白酒的特点就是甘冽芳香，酒度较高。一旦降度，就回和原酒的风味风格有明显变化，降度后出现浑浊乃至沉淀，口味不协调，易出现水味等问题。

目前，白酒酿造时一般选用稻壳作为主要酿酒辅料，作为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可以减少原料相互粘结，避免塌气等问题。然而，稻壳中含有果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，所以少杂质的低度白酒仍然比较难以制作。

发明内容

本发明的目的在于克服上述传统技术的不足之处，提供一种生产优质低度白酒的去杂高优质白酒的酿造工艺。

本发明的目的是通过以下技术措施来达到的：

一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：选料，选择无病虫害、无缺损霉变的去壳高粱，并将去壳高粱粉碎；

步骤二：润料，粉碎后的高粱润水，使其均匀吸收水份；

步骤三：蒸料，将含水份的高粱入锅蒸熟；

步骤四：冷料，将蒸熟的高粱迅速铺平，并加入冷水和陶粒拌匀；

步骤五：发酵，将冷却后的高粱和陶粒混合物放入发酵缸内，并加入酒曲拌匀后发酵；

步骤六：蒸酒，对发酵完成的高粱进行蒸馏，蒸馏出的白酒头部和尾部混合为第一酒液，中部的白酒为第二酒液，第一酒液和第二酒液分别贮存放置三个月以上；

步骤七：勾兑，将贮存三个月以上的第一酒液与水以1：1比例混合后，再与第二酒液以1：2的比例混合；

步骤八：陈酿，勾兑后的白酒混合后静置一个月以上，灌装即为成品。

一种具体优化方案，步骤一种的去壳高粱粉碎成6-8瓣。

一种具体优化方案，步骤二采用40-60℃温水浸泡去壳高粱，将水与去壳高粱搅拌均匀后静置8-12h。

一种具体优化方案，步骤三用高压锅蒸煮2-4h，压强为70-90KPa。

一种具体优化方案，步骤四通过20-25℃凉水冷却。

一种具体优化方案，步骤五待高粱冷却至40℃以下后，维持温度在25-40℃发酵12-48h。

一种具体优化方案，步骤五采用安琪酵母与冷却后的高粱混合。

一种具体优化方案，步骤五所使用的陶粒直径为3-5mm。