[发明专利]一种去杂高优质白酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：选料，选择无病虫害、无缺损霉变的去壳高粱，并将去壳高粱粉碎；

步骤二：润料，粉碎后的高粱润水，使其均匀吸收水份；

步骤三：蒸料，将含水份的高粱入锅蒸熟；

步骤四：冷料，将蒸熟的高粱迅速铺平，并加入冷水和陶粒拌匀；

步骤五：发酵，将冷却后的高粱和陶粒混合物放入发酵缸内，并加入酒曲拌匀后发酵；

步骤六：蒸酒，对发酵完成的高粱进行蒸馏，蒸馏出的白酒头部和尾部混合为第一酒液，中部的白酒为第二酒液，第一酒液和第二酒液分别贮存放置三个月以上；

步骤七：勾兑，将贮存三个月以上的第一酒液与水以1：1比例混合后，再与第二酒液以1：2的比例混合；

步骤八：陈酿，勾兑后的白酒混合后静置一个月以上，灌装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤一种的去壳高粱粉碎成6-8瓣。

3.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤二采用40-60℃温水浸泡去壳高粱，将水与去壳高粱搅拌均匀后静置8-12h。

4.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤三用高压锅蒸煮2-4h，压强为70-90KPa。

5.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤四通过20-25℃凉水冷却。

6.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤五待高粱冷却至40℃以下后，维持温度在25-40℃发酵12-48h。

7.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤五采用安琪酵母与冷却后的高粱混合。

8.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤五所使用的陶粒直径为3-5mm。

9.根据权利要求1所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：步骤六使用酒甑分三个阶段蒸酒，第一阶段开大火待酒液流出，当酒液泡沫减小且酒液度数小于60度时，转中火开始第二阶段蒸酒，该阶段酒液单独放置为第二酒液，待酒花变稀疏且酒液度数小于15度后，转大火开始第三阶段蒸酒，第三阶段酒液与第一阶段酒液混合为第一酒液。

10.根据权利要求1-9任一权利要求所述的一种去杂高优质白酒的酿造工艺，其特征在于：去壳高粱及步骤一至步骤七所使用的器具经过紫外线消毒。