[发明专利]一种降低酱油原油沉淀的方法在审
| 申请号： | 202110679656.0 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113397149A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 刘翔;周其洋;吴日帮;黄磊;周莉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L3/3571;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 刘阳 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 酱油 原油 沉淀 方法 | ||
1.一种降低酱油原油沉淀的方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；
其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；
热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃-85℃。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料处理的步骤包括以下步骤：
将原料依次进行润水和蒸煮处理，其中，在润水的过程中加入所述乳酸链球菌素。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述制曲培养的步骤包括以下步骤：
向经原料处理步骤后的物料中加入粉料并接种曲霉种曲，加入所述乳酸链球菌素进行制曲；其中，所述粉料为面粉、小麦粉和黄豆粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸链球菌素的添加量为1-200mg/kg。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤中，在发酵的前期加入鲁氏酵母。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤包括以下步骤：
将所述制曲培养步骤得到的曲料和盐水混合，制成酱醪；
将所述酱醪进行发酵，每隔3-10天搅拌一次，发酵的第1-20天加入所述鲁氏酵母，发酵50-250天后，终止发酵。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述盐水的浓度为15-25g/100g，盐水的添加量为所述原料的总量的1.5-2.5倍。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述鲁氏酵母的重量百分含量为0.5％-5％。
9.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述热处理的步骤中，将成熟酱醪加热至65℃-80℃，并保温0.5-12h，然后降温至30℃-45℃。
10.权利要求1-9任一项所述的方法制备而成的酱油。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司，未经佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110679656.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
