[发明专利]一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法

说明书

本发明提供一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：原料预处理、低共熔溶剂溶液制备、色素与果胶联合提取、色素与果胶分离、色素纯化和浓缩及色素微胶囊化。采用低共熔溶剂结合包埋技术，制备的天然色素稳定性高。低共熔溶剂中的甜菜碱、左旋色氨酸和乙酸均可显著提高色素的稳定性；在色素提取过程中能很好的维护色素色价。同时，结合微胶囊化技术，采用特制的麦芽糊精、阿拉伯胶和魔芋葡甘聚糖复合壁材对天然色素进行二次保护，在色素贮藏和应用过程中也能很好的维持色素色价。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法。

【背景技术】

百香果，又名西番莲，原产于巴西，现广泛分布在热带和亚热带地区。在我国，百香果主要分布在广西、云南等地。目前，百香果中70％作为新鲜水果销售，30％作为果汁、果脯和果酒等深加工产品；但深加工过程中，占鲜重50～70％的果皮通常被遗弃，仅有少量用于鸡、鸭和猪的养殖，每年有数万吨果皮严重浪费。百香果果皮富含花色苷类色素成分、果胶类多糖成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、抗疲劳、增强免疫力等功效。因此，百香果果皮有一定的回收利用价值，将百香果果皮进行提取，制备成高附加值的提取物，可作为百香果果皮资源综合开发利用的重要手段之一。

同时，天然色素赋予食品缤纷的色泽韵味，给人以美的享受和味道的联想，现代食品工业使用的色素基本上都是合成色素，合成色素主要以煤焦油中分离的苯胺为原料加工制成，有不同程度的危害作用，情况严重可致癌、致畸、致突变，因此天然色素的获取和使用越来越受到人们的关注。天然色素主要是从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，进而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替合成色素的进程。

果胶是一种大分子多糖，多存在于细胞壁间的胞间层中，随着纤维素存在，起着粘结细胞的作用。果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分，无每日添加量限制。果胶被广泛应用于食品、药品和化工等产业，具有增稠、乳化、稳定的作用。果胶的提取方法主要有酸法、微波法、酶法和离子交换法等，但这些提取方法存在提取率低、杂质多等问题。

低共熔溶剂通常由一定化学计量比的氢键受体和氢键给体组合而成，这种溶剂无毒性，可生物降解，且合成过程原子利用率达100％，是一种新型的绿色溶剂。而色素成分多样性、复杂性，且稳定性比较差，很容易被环境中的各种因素(如温度、pH、氧气、光照等)诱导发生化学变化，传统方法提取容易影响到色素产品的稳定性和有效性，从而影响其呈色表现以及生理活性。但是低共熔溶剂的氢键供体和氢键受体分子种类众多，可以通过不同的氢键供体-受体组合方案定制出具有不同极性、溶解性等理化特性的溶剂，会直接影响提取效果和稳定性。目前国内外尚未发现采用低共熔溶剂同时提取色素和果胶的相关报道。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法，能够同时制备天然色素和果胶，不仅提高了果胶的提取率和纯度，也有利于提高天然色素的稳定性。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法，包括以下步骤：

S1.原料预处理：将百香果果皮洗净，晾干，破壁，干燥，得到果皮粉末。

S2.低共熔溶剂溶液制备：将甜菜碱、左旋色氨酸和乙酸按摩尔比为2.0-2.5∶1-1.5∶3-3.5的比例混合，得到三元低共熔溶剂；所得低共熔溶剂与蒸馏水按质量比为7-8∶2-3的比例混合，充分拌匀即可得到低共熔溶剂溶液。