[发明专利]一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法

权利要求书

1.一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，原料包括：大豆蛋白35～50份、甘油15～20份、水100～150份、食用酒精50～80份、丙三醇8～15份、魔芋葡甘蔗糖15～30份、茶多酚20～30份、氯化钙5～10份、肉桂醛3～6份、羧甲基纤维素钠4～8份、壳聚糖20～30份；

所述制备方法包括以下步骤：

S1：将壳聚糖、氯化钙和肉桂醛加入到水中，设置转速为200～300r/min，搅拌30～60min后得到涂膜A液；

S2：将甘油、丙三醇加入到食用酒精中，升温至50～60℃搅拌20～30min后加入大豆蛋白继续搅拌30～60min，得到涂膜B液；

S3：将步骤S1中得到的A液取1/2加入到容器中，再加入羧甲基纤维素钠、魔芋葡甘蔗糖和茶多酚，然后在60～65℃下搅拌进行乳化得到粘稠状物，将该粘稠物液氮环境下冷冻进行干燥，得到固体物；

S4：将步骤S3中剩余的1/2涂膜A液和步骤S2中的涂膜B液在室温条件下混合，磁力搅拌30～50min后将步骤S3中得到的固体物加入，搅拌5～10min后静置10～16h，然后在升温至60～70℃搅拌20～35min后冷却，使用超滤膜进行过滤，收集液体得到所述保鲜涂膜液。

2.根据权利要求1所述的一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于，步骤S3所述的搅拌过程中，设置转速为100～150r/min，搅拌时间为6～10h。

3.根据权利要求1所述的一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的升温后搅拌的速率为先以250～300r/min搅拌10～15min，然后剩余时间将搅拌速率将至100～150r/min。