[发明专利]一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法

说明书

本发明提供一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，包括以下原料：螺蛳高汤20‑40份、饮用水10‑20份、鸡肉提取物5‑15份、食用盐5‑10份、精炼植物油5‑10份、螺蛳3‑5份、猪大骨2‑4份、紫苏2‑4份、白砂糖2‑4份、酿造酱油2‑4份、香辛料0.4‑0.6份、食品添加剂1‑3份、食用香精0.4‑0.6份。原汁原味，营养丰富，汤中富含18种呈味氨基酸和美味肽，醇厚浓郁，鲜香味美，紫苏风味浓郁、有效去腥增香，让紫苏与田螺、高汤完美结合，赋予食品饱满丰富的味感，且经过分步式的炖煮，将螺蛳高汤、鸡肉提取物炖煮后再与猪大骨、紫苏等配料进行炖煮，可以使得汤料更醇厚。

技术领域

本发明涉及高汤料包加工技术领域，具体为一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法。

背景技术

广西柳州螺蛳粉为起源于20世纪70年代末，刚一问世就以其“酸、辣、香”的特点赢得世人尤其是柳州人的高度喜爱，被誉为柳州市第一原创小吃，有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”之说。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2018年，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，成为了柳州独特的城市名片，更成为广西地方美食标签，螺蛳粉的生产也从“小米粉”发展成为了具有地方特色的农业经济大产业。

要制作出一碗味美鲜香的螺蛳粉，除了要求米粉的脆弹劲道外，更需要汤料的鲜美加以配合，现有的螺蛳粉用的高汤料包口味不够饱满，配料不能有效的去除螺狮肉和其他肉质配料的腥味，体现出汤料的香味，降低了螺狮粉的口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，解决了现有的螺蛳粉用的高汤料包口味不够饱满，配料不能有效的去除螺狮肉和其他肉质配料的腥味，体现出汤料的香味，降低了螺狮粉的口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种紫苏味螺蛳高汤生产加工方法，包括以下原料：螺蛳高汤20-40份、饮用水10-20份、鸡肉提取物5-15份、食用盐5-10份、精炼植物油5-10份、螺蛳3-5份、猪大骨2-4份、紫苏2-4份、白砂糖2-4份、酿造酱油2-4份、香辛料0.4-0.6份、食品添加剂1-3份、食用香精0.4-0.6份。

优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤20-33份、饮用水10-16.6份、鸡肉提取物5-12.9份、食用盐5-7份、精炼植物油5-7份、螺蛳3-4份、猪大骨2-3份、紫苏2-3份、白砂糖2-2.7份、酿造酱油2-2.7份、香辛料0.4-0.5份、食品添加剂1-2份、食用香精0.4-0.5份。

优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤33份、饮用水16.6份、鸡肉提取物12.9份、食用盐7份、精炼植物油7份、螺蛳4份、猪大骨3份、紫苏3份、白砂糖2.7份、酿造酱油2.7份、香辛料0.5份、食品添加剂2份、食用香精0.5份。

优选的，其包括以下原料：螺蛳高汤33-40份、饮用水16.6-20份、鸡肉提取物12.9-15份、食用盐7-10份、精炼植物油7-10份、螺蛳4-5份、猪大骨3-4份、紫苏3-4份、白砂糖2.7-4份、酿造酱油2.7-4份、香辛料0.5-0.6份、食品添加剂2-3份、食用香精0.5-0.6份。

优选的，所述螺蛳高汤由螺狮肉、饮用水、食用盐和香辛料熬制而成，所述鸡肉提取物由鸡肉、饮用水、食用盐和香辛料熬制而成，所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾。

优选的，所述添加剂的制备包括以下步骤：

S1.先将螺狮肉、猪大骨和鸡肉进行清洗干净备用；

S2.在高压锅a内加入饮用水，将螺狮肉、食用盐和香辛料加入到高压锅a内炖煮3-4小时后取出放置到无菌锅a内冷却备用；