[发明专利]一种蓝莓酱香酒的生产方法

说明书

本发明提供了一种蓝莓酱香酒的生产方法，其特征在于，由以下重量份的原料混合制成：蓝莓酒70‑90重量份和酱香白酒10‑30重量份；本发明以蓝莓冻干粉为原料生产蓝莓酒，原材料一年四季均可使用；采用冻干技术及控制生产温度，避免了冷冻蓝莓加热解冻后破坏营养和风味，充分保留了蓝莓的营养物质；利用苹果汁、柠檬汁提高蓝莓发酵酒的风味，并利用优质的酱香型白酒调配，使蓝莓酒口感大大提高。

技术领域

本发明涉及一种酒类的制作方法。

具体地说，是涉及一种蓝莓酱香酒的生产方法。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。然而蓝莓不易存储的特点使蓝莓推广受到限制。

蓝莓酒是针对蓝莓特点所制造的酒，目前，蓝莓酒问题在于蓝莓糖度较低而不易发酵，常用解决方法是加入白糖、蜂蜜、甘蔗等糖类，但通常蓝莓酒的风味有所下降；也有专利加入苹果汁和柠檬汁提升蓝莓的口感。但实际制作时，由于蓝莓的存储问题，上述做法大多采用冷冻保存的蓝莓果制作，使用前需要解冻处理，容易影响后续操作，解冻处理的蓝莓风味也会有所降低。

发明内容

本发明的目的在于克服上述传统技术的不足之处，提供一种以蓝莓冻干粉为原料的蓝莓酱香酒的生产方法。

本发明的目的是通过以下技术措施来达到的：

一种蓝莓酱香酒的生产方法，其特征在于，由以下重量份的原料混合制成：蓝莓酒70-90重量份和酱香白酒10-30重量份；

蓝莓酒的制作过程包括以下步骤：

步骤一、备料，采摘成熟的蓝莓果实，清洁脱水后冻干，粉碎得冻干粉后真空保存；

步骤二、在每10重量份冻干粉中加入1-5重量份苹果汁和0-3重量份柠檬汁，搅拌得冻干粉果汁混合物；

步骤三、冻干粉果汁混合物中加入果胶酶酶解；

步骤四、酶解后进行脱酸处理；

步骤五、脱酸后加入发酵菌种发酵；

步骤六、发酵后过滤澄清，然后封存静置一个月，得蓝莓酒。

一种具体优化方案，步骤一蓝莓在0摄氏度以下真空干燥，冻干后蓝莓在0摄氏度以下破碎成粉。

一种具体优化方案，苹果汁为选取饱满无杂质苹果搅打成泥获得；柠檬汁为选取饱满无杂质的柠檬汁压榨过滤获得，步骤二操作时温度低于25摄氏度。

一种具体优化方案，步骤三中每1000重量份冻干粉果汁混合物加入0.5-1重量份的果胶酶，搅拌后静置10小时以上，温度控制在18-25摄氏度。

一种具体优化方案，步骤四通过树脂柱为酶解后的冻干粉果汁混合物脱酸，步骤四操作时温度低于25摄氏度。其中，每1000重量份的冻干粉果汁混合物通过40-80mlLS-31树脂进行吸附脱酸，吸附流速为15-30BV/h。

一种具体优化方案，发酵菌种为乳酸菌或酵母菌，发酵时间为1-2天，发酵温度低于25摄氏度，发酵为无氧发酵。

一种具体优化方案，步骤六通过硅藻土过滤澄清。

一种具体优化方案，酱香型白酒为36-53％vol酱香型白酒。

一种具体优化方案，蓝莓酒70-90重量份和酱香白酒10-30重量份混合后搅拌5-15min。

一种具体优化方案，蓝莓酱香酒出厂前经过一个月的静置封存。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明具有以下优点：