[发明专利]一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法

权利要求书

1.一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将柑橘膳食纤维渣与酶活化液混合，酶解处理，将酶灭活，固液分离，收集固形物并干燥，获得基于酶处理的柑橘膳食纤维；

或者，2)将步骤1)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理，获得基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维；所述物理处理方法为高压均质、胶体磨、球磨、高速分散剪切中的一种或两种；

所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维为基于酶处理的柑橘膳食纤维或基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维；

所述酶活化液是由酶与缓冲溶液组成；所述酶为纤维素酶、木聚糖酶中一种以上；所述缓冲溶液为柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液；柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液的pH为3～7。

2.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：酶活化液中，所述酶与酶活化液的质量体积比为(0.003～0.006)g∶(20～50)mL；

步骤1)中所述柑橘膳食纤维渣与酶活化液的质量体积比为1g∶(20～50)mL；步骤1)中所述酶活化液中酶与柑橘膳食纤维渣的质量比为(0.3～0.6)∶100。

3.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：当所述酶为纤维素酶和木聚糖酶时，纤维素酶和木聚糖酶的质量比为1∶(0.5～2)；

步骤1)中所述酶解处理的条件为酶解处理的温度为30-60℃；酶解处理的时间为0.5-2.5h。

4.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤2)中球磨处理时的时间为10～50min，转速为100-300rpm；高速分散剪切处理时的时间为10～50min，转速为8000-12000rpm；胶体磨处理时的时间为为10～50min，转速为2000-5000rpm；

高压均质处理时的压力为10-30MPa，均质的次数为1～2次。

5.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤2)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理是指将基于酶处理的柑橘膳食纤维与水混合，然后采用物理方法进行处理；

所述基于酶处理的柑橘膳食纤维与水的质量体积比为1g∶(20-50)mL。

6.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述柑橘膳食纤维渣包括柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮经过果胶提取工艺后的皮渣；

步骤1)中所述酶活化液具体是将酶与缓冲溶液混合，加热低速搅拌20～40min，获得酶活化液；缓冲液为柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液；

步骤1)中所述酶灭活的条件为于80-100℃灭活5-20min；

步骤1)中将酶灭活后，加入沉淀剂进行沉淀，固液分离，收集固形物并干燥。

7.根据权利要求6所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述柑橘膳食纤维渣通过以下方法得到：将果皮与水混合，调节pH为1.5～2.3，于70～85℃处理1～3h，离心，收集沉淀，干燥，得到柑橘膳食纤维渣；

酶活化液的制备中，低速的转速为20-50rpm；加热的温度为30-60℃；

所述沉淀剂为体积分数为95～100％乙醇溶液；沉淀的时间为静置0.5-2h。

8.根据权利要求7所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，其特征在于：柑橘膳食纤维渣的制备中，

所述果皮与水的质量体积比为1g∶20-50mL；所述调节pH是指用1-3wt％硝酸溶液调节；

所述处理的过程中进行搅拌，搅拌的转速为20-50rpm；所述离心的条件为液以6000-8000rpm的转速离心10-20min；

干燥的条件为在60-80℃条件下干燥4-6h；干燥完后进行粉碎。

9.一种由权利要求1～8任一项所述制备方法得到的高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维。

10.根据权利要求1所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的应用，其特征在于：所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维用于食品领域，用作食品配料或食品添加剂。