[发明专利]一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及一种嗜热链球菌(Streptococcusthe rmophilus)IMAU80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法。本发明提供一种嗜热链球菌IMAU80287Y菌株，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.22260。本发明提供的IMAU80287Y菌株不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳糖；由实施例可知，本发明提供的IMAU80287Y菌株在牛乳发酵和贮藏期间代谢乳糖和半乳糖的能力较原始菌株分别提高了6.2％和25％。利用本发明所述IMAU80287Y发酵得到的酸奶，持水能力显著高于原始株发酵乳，发酵性能良好。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法。

背景技术

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)从属于链球菌属，是一种嗜热乳酸菌，革兰氏阳性菌，呈圆形或椭圆形。嗜热链球菌作为主要的发酵剂菌株，被广泛的应用于发酵乳制品中，被称为乳酸乳球菌之后的第二重要的工业乳制品发酵剂。

嗜热链球菌作为酸奶发酵剂中的必备菌种之一，广泛的应用于各种乳制品的加工生产中。然而现有的发酵乳中仍含有残留的乳糖和半乳糖，对人体健康造成危害。因此，为了提高嗜热链球菌利用半乳糖的能力，改善发酵乳制品的品质，筛选出一种发酵性能良好，还可以代谢半乳糖的嗜热链球菌，是成功制备酸奶发酵剂的基础，也为国内发酵剂的生产提供指导和菌种资源。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株、酸奶及其制备方法。本发明提供的嗜热链球菌不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳糖。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU 80287Y菌株，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.22260。

本发明还提供了上述菌株在制备分解半乳糖制剂中的应用。

本发明还提供了上述菌株在制备乳制品中的应用。

优选的，所述乳制品包括酸奶。

本发明还提供了一种利用上述菌株制备得到的酸奶，所述酸奶的酸度为72～89°T，半乳糖含量为0.34g/100g～0.64g/100g。

本发明还提供了上述酸奶的制备方法，包括以下步骤：

将水、全脂乳粉和蔗糖混合后，均质，灭菌得到混合液；所述水、全脂乳粉和蔗糖的质量比为100:(10～13):(0.08～0.12)；

将上述菌株接种于所述混合液中，42℃发酵，得到酸奶；所述菌株的接种量为5×10⁶CFU/mL。

优选的，所述均质的温度为60～70℃，均质的次数为2次，均质的低压为15MPa，均质的高压为35MPa。

优选的，菌株接种前还包括菌株的活化；所述活化包括：将上述菌株接种于含2wt.％乳糖的M17液体培养基中，42℃下培养24h，连续传代3次，得到活化的菌株。

优选的，所述灭菌包括巴氏灭菌。

有益效果：

本发明提供一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.22260。本发明提供的IMAU 80287Y菌株不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳糖；由实施例可知，本发明提供的IMAU 80287Y菌株在牛乳发酵和贮藏期间代谢乳糖和半乳糖的能力较原始菌株分别提高了6.2％和25％。利用本发明所述IMAU 80287Y菌株发酵得到的酸奶，持水能力显著高于原始株发酵乳，发酵性能良好。

生物保藏说明：