[发明专利]白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统

说明书

本公开提供了一种白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统，涉及计算机技术领域，尤其涉及青稞酒酿造技术领域。具体实现方案为：通过将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据，从而能够精确测量青稞酒酿造过程中的温度数据，以获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，为后续调节青稞酒中风味化合物的形成提供参考。

技术领域

本公开涉及白酒酿造技术领域，尤其涉及一种青稞酒酿造温度测量方法和系统、以及白酒酿造温度测量方法和系统。

背景技术

青稞酒等白酒的发酵是固态发酵，不同的环境条件驱动了发酵过程中微生物的菌群动态变化，温度作为重要的环境因子，对窖池微生物菌群结构和区系多样性有重要影响，进而影响微生物的代谢，最终影响白酒风味化合物的形成。知晓温度对微生物的作用及对风味化合物形成的影响，对于调节青稞酒等白酒中风味化合物的形成具有重要意义。

特别地，青稞酒的酿造是以青稞为原料，其酿造工艺具有区别于绝大多数以高粱为粮食酿造的独特工艺特点，赋予了青稞酒区别于其他白酒的典型风格。

青稞酒酿造的不同环境条件，致使发酵过程中微生物群的菌群动态变化，其中，温度对发酵过程的影响尤为重要，温度作为重要的环境因子，对酿造环境中微生物菌群有重要的影响。

因此，如何准确测得白酒，特别是青稞酒酿造过程环境的温度为亟需解决的技术问题。

发明内容

一方面，本公开提供了一种青稞酒酿造温度测量方法和系统，提供一种青稞酒酿造温度测量方法，能够实现准确便捷地测量青稞酒酿造过程中温度的变化数据，为青稞酒酿造提供酿造工艺参考。

本公开实施例中提供一种青稞酒酿造温度测量方法，所述方法包括：将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；预先在所述发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。

在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，将所述一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行二次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。

在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成二次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成二楂酒和二次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，将所述二次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行三次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的三次发酵温度数据。

在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成三次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成三楂酒和三次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，在所述三次发酵酒糟中加入青稞，加糖化发酵、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行四次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的四次发酵温度数据。

在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成四次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成四楂酒和四次酒糟；将所述大楂酒、所述二楂酒、所述三楂酒和所述四楂酒进行分级储存，获得原酒；获取所述一次发酵温度数据、所述二次发酵温度数据、所述三次发酵温度数据、所述四次发酵温度数据，发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。

在一些实施例中，所述方法还包括，将所述发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。