[发明专利]一种盐渍水产品加工控制工艺流程

说明书

本发明公开了一种盐渍水产品加工控制工艺流程，具体包括下列步骤：步骤一、原料验收；步骤二、原料暂存；步骤三、前处理；步骤四、腌制；步骤五、漂洗；步骤六、上架脱水；步骤七、内包装；步骤八、速冻；步骤九、金属探测；步骤十、外包装；步骤十一、冷冻贮存；步骤十二、运输交付。本发明涉及水产品加工技术领域，具体提供了一种便于控制的盐渍水产品加工控制工艺流程，本发明提供的品加工控制工艺流程制作的盐渍水产品各批次间产品口感稳定性高，且盐渍水产品的肉质鲜嫩，口感优良。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体为一种盐渍水产品加工控制工艺流程。

背景技术

盐渍水产品是以养殖水产品为原料，经原料验收、原料暂存、前处理、腌制、漂洗、上架脱水、内包装、速冻、金属探测、外包装等工序制成的水产品。盐渍是水产品高产季节和地区及时集中保藏处理水产品，防止腐败变质的一种有效方法。盐渍法的原理为：通过食盐溶液对水产品的渗透，使水产品内水分逐渐脱出，达到抑制细菌活动和酶的活力；当水产品和卤水中的食盐浓度增大到相对数值时，还能脱出细菌体内的水分、使其难以生长，延长了保藏期。盐渍鱼是众多盐渍产品中的一大类。盐渍鱼因其便于储存和美味的口感备受人们喜爱。

盐渍鱼制作过程中的各关键点控制直接决定着盐渍鱼的制作口感；而且，盐渍鱼加工工艺的控制稳定性，决定着各批次盐渍鱼口感的稳定性。因此，需要提供一种可保证盐渍鱼口感以及盐渍鱼制作稳定性的盐渍水产品加工控制工艺流程。

发明内容

针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本发明提供了一种便于控制的盐渍水产品加工控制工艺流程，本发明提供的品加工控制工艺流程制作的盐渍水产品各批次间产品口感稳定性高，且盐渍水产品的肉质鲜嫩，口感优良。

本发明提供如下的技术方案：本发明一种盐渍水产品加工控制工艺流程，具体包括下列步骤：

步骤一、原料验收

1)原料来自合格供方，每批原料均有供应商提供的供应商声明；

2)每年对每种成品至少抽样一次送第三方实验室检测化学污染物与杀虫剂和/或药残等安全指标；

3)品管验收时，须审核供方提供的合格证明，然后抽样进行中心温度、感官等检验，验收合格方可收购；

步骤二、原料暂存

新鲜或冰鲜原料进厂后，无法立即投入加工的部份原料存入预冷库贮存，预冷库温度控制在4℃以下，冷藏时间小于24小时；

步骤三、前处理

前处理方式包括挑选、清洗和分切除杂，具体操作如下：

1)挑选：对原料进行规格分级，同时剔除新鲜度不好、机械伤原料，部分产品经挑选后直接去分装处理；

2)清洗：需要清洗的产品由操作人员使用流动水将原料清洗干净；

3)分切除杂：对于需要分切除杂的水产品由人工进行去鳃、去鳞、去内脏、分切、去壳处理；

步骤四、腌制

将前处理后的原料送入低温腌制间，并放入腌制桶中，将白砂糖、食用盐、味精等辅料按配方要求配置成调味腌制液放入腌制桶中进行腌制，腌制过程控制腌制间温度≤4℃，腌制时间不超过48小时；

步骤五、漂洗

将腌制后的产品从腌制桶中捞出，并用流动水进行漂洗去除多余的腌制液；

步骤六、上架脱水

将漂洗后的产品上架放入烘干间进行脱水处理，烘干脱水过程控制烘干温度≤21℃，烘干时间≤5h；

步骤七、内包装