[发明专利]一种花卉酒的生产方法

说明书

一种花卉酒的生产方法,其特征是由花卉粉1‑30㎏,酒1000㎏按以下工艺加工而成:首先将花卉剔杂,挑捡干净；将花卉在40℃‑90℃条件下干燥至含水量小于3%；将干燥后的花卉冷却至室温、粉碎得花卉粉；将得到的花卉粉中加入乳酸菌发酵剂和水,花卉粉与乳酸菌发酵剂和水的重量比为1:0.25:0.5,装入发酵罐内,搅拌混合均匀,盖严缸盖在温度为37‑41℃条件下,发酵20‑24小时,得发酵物料；向发酵物料中添加适量的酒,混合均匀,在温度为15‑20℃条件下,缓速发酵12‑15天；发酵结束后,在蒸馏温度为35‑55℃、‑0.06～‑0.1MPa条件下,减压蒸馏收集得15%V/V以上的酒精液10㎏；将所得酒精液10㎏加入1000㎏酒中,搅拌混合均匀,制得花卉酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。

技术领域

本发明涉及酒类生产加工技术领域，涉及一种将花卉采用乳酸菌发酵剂发酵后，经蒸馏、勾兑加工而成的花卉酒，具体涉及一种花卉酒的生产方法。

背景技术

花卉不仅有美丽的外观，而且还含有多种生理活性物质、芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等物质。花卉的营养和特殊的营养价值越来越被人们所重视，是人类维生素、矿物质、有机酸和芳香物质等的主要来源之一。经常食用能松弛人的紧张情绪，还有美容、健肤、促进血液循环等作用。花卉饮料是近年来一种新型的天然花卉饮料，这种花卉饮料不含刺激性物质，它不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。花卉营养食品不仅保持了食品的特色，而且还便于食品的消化，花卉中还含有各种芳香油和有机酸，在采用不同的方式加工成不同的食品后提高了不同产品的独特风味。由于花卉中含有各种各样的挥发性芳香物质，便产生了各种特殊的风味，从而增添了人们食用花卉食品的欲望。现代研究证实花卉中含有较为丰富的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，同时还含有脂肪、核酸、生长因子、酶类物质和抑菌物质等生物活性成分，有学者研究报道，花卉还具有独特的药理功能，许多花卉不仅具有清热解毒、理气养血之功效，还具有清目提神、健胃、增强免疫力的功能，经常食用花卉能松弛人们的紧张情绪，还有美容、健肤、促进血液循环等作用。近年来少量天然花卉饮品、食品在市场很受欢迎。开发更多的含有花卉营养功能的食品和饮品是人们生活不断提高的要求，也是人们健康、健美生活的追求。然而，这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难形成市场消费的普遍性，为此，研究开发一种花卉酒，给人们提供不受季节时令和地域限制的饮品来满足人们的需求。我国专利文献也公开了有关花卉酒的专利申请，如中国专利CN102304448A公开了“花卉发酵酒的生产方法”，该发明的技术方案是：配制花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜、水的混合溶液，加入安琪果酒酵母，经前发酵、分离取酒，后发酵，过滤澄清冷处理，杀菌，灌装成为成品，该方案采用酵母菌发酵虽然能改善花卉酒的品位，但，对花卉的香味物质很难得到保留，不能保留酒中的花卉风味品质，再就是产品中的蔗糖和蜂蜜的加入，使酒的性质发生了改变，不能充分体现原酒的口味和风格；中国专利CN103060144A公开了一种花卉酒的制备方法，该发明的技术方案是在黄酒或葡萄酒中悬浮有完整的花卉，如玫瑰花或菊花。其制备方法是将清洗的花卉杀菌，原酒勾兑，将上述两者进行灌装、杀菌、陈化得成品。该发明虽然简单、方便为人们提供一种完整的花卉悬浮其中，给人们带来感官上的享受的黄酒或葡萄酒，但，就该发明制品在货架期中，由于花卉浸泡时间过长，将形成分散的絮状物，导致酒品浑浊不透明，使人们失去饮用信心。中国专利CN200510017574.0还公开了一种以食用鲜花为主要原料，经啤酒酵母发酵而成的鲜花啤酒产品；CN200510040821.9公开了红玫瑰酒及其酿制方法，其技术方案是以鲜玫瑰花、浓缩果汁为原料经热浸提后加活性干酵母发酵而成；CN200410085320.8公开了野玫瑰啤酒的生产方法，其特征是在传统啤酒酿造的后熟工序中加入野玫瑰鲜花提取浓缩液制成。从现有公开的技术方案中不难看出大都采用水、乙醇等溶剂提取鲜有效成分或在传统啤酒发酵中添加鲜花生产鲜花啤酒，现有工艺的不足是鲜花营养和功能性成分溶出较少或制备过程损失浪费大，或生产工艺复杂或产品功能不够完善，特别是鲜花的香味物质流失较大，很难使产品具备有其鲜花的香气和风味。