[发明专利]白酒蒸馏设备及蒸馏方法

说明书

本发明涉及一种白酒蒸馏设备以及一种利用该白酒蒸馏设备实施的蒸馏方法，属于白酒酒体质量后处理技术领域。本发明旨在利用白酒中不同风味物质间沸点差异，通过负压蒸馏功能降低新窖酒共沸点，通过适度加热即可将低沸点的轻组分杂味物质优先从共沸溶液中分离出来，在共沸溶液中轻组分达到设定去除效果后关闭负压蒸馏冷凝支路，打开常压蒸馏冷凝支路对已去除轻组分的釜中余液进行再次蒸馏，酒蒸汽经冷却收集即为本发明对蒸馏酒体进行后处理的最终产物，而重组分杂质因其高沸点特性而未被汽化，残留于釜中形成残液，单独收集去除即可。本发明通过两步蒸馏法能够达到改善新窖酒风味质量的目的，同时有利于节约能源，降低二次加热的等待时间。

技术领域

本发明涉及一种白酒蒸馏设备以及一种利用该白酒蒸馏设备实施的蒸馏方法，属于白酒酒体质量后处理技术领域。

背景技术

窖池是浓香型白酒发酵关键设备，“老窖产好酒”为行业内统一认识，这与窖壁/窖底老窖泥中丰富的产酒微生物区系及其合理的菌落结构直接有关，而新窖由于尚未形成优势产酒微生物区系及稳定的菌落结构，需要长时间的养糟生产、逐步驯化方可产出优质原酒，过渡期内所产酒体杂味突出，风格欠典型，无法用于中高端浓香型白酒勾调。

目前行业内提升新窖酒(也包括其它低等酒)风味质量、改善风味缺陷的酒体后处理技术手段主要有两种方式：1)采用传统酒甑进行串蒸，该处理方式的应用原理主要是将香味组分(以己酸乙酯为特征成分)不达标的原酒加入传统酒甑底锅中，串蒸优质中下层糟醅，通过“掐头去尾”工艺操作对固有的轻/重组分杂味物质有一定的去除效果，但其最主要目的是为了提升浓香型白酒中己酸乙酯含量，进而达到掩蔽杂味物质的感官表现作用；2)物理过滤，即采用活性炭、硅藻土等过滤材料对富含杂味/杂质物质的原酒进行吸附、过滤等操作，因无法实现特异性选择吸附与过滤，对酒体中杂味物质去除效果较差，甚至损失酒体中有益风味物质，同时，此类物理过滤方式，处理成本较高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种白酒蒸馏设备，配合本发明的两步蒸馏法，以改善新窖酒风味质量。

为解决上述技术问题本发明所采用的技术方案是：白酒蒸馏设备，包括蒸馏釜，蒸馏釜配设有加热系统和原料供应系统，蒸馏釜上设置有常压蒸馏冷凝支路，常压蒸馏冷凝支路包括第一冷凝器，第一冷凝器的一端通过第一管道与蒸馏釜相连接、另一端连接第二管道，第二管道的末端设置有第一酒液放出口，常压蒸馏冷凝支路配设有控制其启闭的阀门，蒸馏釜上还设置有负压蒸馏冷凝支路，负压蒸馏冷凝支路包括依次设置的填料塔、第二冷凝器、比例回流装置和收集容器，填料塔的一端通过第三管道与蒸馏釜相连接、另一端通过第四管道与第二冷凝器相连接，比例回流装置的第一接口通过第五管道与第二冷凝器相连接、第二接口通过第六管道与收集容器相连接、第三接口通过第七管道与填料塔相连接，负压蒸馏冷凝支路配设有控制其启闭的阀门，蒸馏釜或者收集容器配设有抽真空系统，蒸馏釜或者收集容器配设有泄压阀。

进一步的是：蒸馏釜和收集容器分别设置有液位传感器。

进一步的是：蒸馏釜和收集容器分别设置有负压表。

进一步的是：蒸馏釜配设有搅拌系统。

进一步的是：加热系统为恒温油温加热系统。

进一步的是：蒸馏釜配设有温度传感器和负压安全阀。

进一步的是：蒸馏釜的底部设置有排污管道，排污管道上设置有排污阀门。

进一步的是：收集容器配设有可视窗。

进一步的是：收集容器设置有馏出液放出口，馏出液放出口设置有控制阀门。

在上述白酒蒸馏设备的基础上，本发明同时提供一种白酒蒸馏方法，包括如下步骤：

一、将待处理的新窖酒通过原料供应系统加入到蒸馏釜中；