[发明专利]一种花香型白茶加工工艺

说明书

本发明提供一种花香型白茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、准备白茶鲜叶；S2、萎凋：将白茶鲜叶均匀平铺于恒温萎凋室的萎凋巢上进行萎凋；S3、摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中摇青直至微果酸香形成；S4、发酵：摇青后的茶叶放入发酵室进行发酵，至浓郁花香形成；S5、整形：对发酵后的茶叶进行整形，形成紧实球状的茶叶；S6、冷冻烘干：将整形后的茶叶放入冷冻烘干机进行烘干，烘焙至茶叶的水份含量要低于8％；S7、将冷冻烘干好的茶叶装箱保存。本发明的优点在于：本发明的花香型白茶加工工艺制备的白茶，茶干外观青绿白、茶干柔韧、外型紧结、球形墨绿、口感自然醇和、微带清凉，茶色绿润清澈，极具辨识度，口感和香味大幅度提升。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体为一种花香型的白茶加工工艺。

背景技术

白茶分类及等级：白茶分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针四类，白毫银针分为四个等级，太姥银针，米针，一级针，二级针，白牡丹分为四个等级，牡丹王，特级牡丹，一级牡丹，二级牡丹，贡眉和寿眉只有一个等级，主要依照年分区分，贡眉的叶片较小且含芽头，寿眉则叶片多，芽头稀少，中国六大茶类之一。

一、白毫银针

白毫银针全部是茶芽。白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

二、白牡丹

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成。

三、贡眉寿眉

优质的贡眉成品茶些许毫心，色泽绿、黄、棕、红多色混杂，干茶色泽暗绿。贡眉和寿眉之间相差不大，贡眉的叶片较小，带有些许毫心。

白茶不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工工艺，具有松散外形叶片易碎，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

现今的白茶生产工艺存在以下缺点：大多包括采茶、摊凉、风干和包装等工序，初制、精致加工过程中的温度湿度以及各种条件控制不足，再者需经二次蒸制紧压，会严重破坏白茶中的天然理化物质导致白茶的口感和香味偏差；白茶成品膨松影响保存，包装与物流固难及成本增加。

发明内容

本发明要解决的技术问题，在于提供一种花香型的白茶加工工艺，提升白茶的口感和香味。

本发明是这样实现的：一种花香型白茶加工工艺，包括以下步骤：

S1、准备白茶鲜叶；

S2、萎凋：将白茶鲜叶均匀平铺于恒温萎凋室的萎凋巢上进行萎凋，每隔2-3h翻青一次，萎凋时间为35-45h，直至鲜叶含水份25-35％；

S3、摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中摇青10-30min，摇青机的转速5-10r/min，直至微果酸香形成；

S4、发酵：摇青后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵室的温度20-35℃，至浓郁花香形成；

S5、整形：对发酵后的茶叶进行整形，形成紧实球状的茶叶；

S6、冷冻烘干：将整形后的茶叶放入冷冻烘干机进行烘干，烘干的温度为-15℃至-30℃，烘焙时间为10-15min，茶叶的铺设厚度为4-6cm，烘焙至茶叶的水份含量要低于8％；

S7、将冷冻烘干好的茶叶装箱保存。

进一步地，所述S5具体包括：

S5-1、初包揉：用四方布包装8KG发酵过的茶叶，然后紧压成球状，再压制滚动整形，反复松包，直至茶叶的条索趋紧、水分微湿；

S5-2、初烘：对初包揉后的茶叶进行烘干，烘干的温度为35℃至45℃，烘至六成干；