[发明专利]一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法，属于食品领域。该面包片是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉700～800份、白砂糖20～50份、奶油50～100份、干酵母10～20份、面包改良剂1～10份、水400～500份、全鸡蛋液50～100份、茯苓粉10～50份、山药粉10～50份、陈皮粉10～50份。本发明将茯苓、山药、陈皮通过特定配比制备的茯苓山药陈皮面包片能够克服原料陈皮和茯苓刺激性气味和药味的缺点，彻底去除面包中的中草药味，并且，还具有清香味和独特的风味；同时，该面包片形态饱满、口感好，感官品质优良，能够很好被大众接受。该面包片短期食用，可以缓解食欲不振、心悸失眠等症状；长期食用，可以预防痰湿疾病，降低血压、血糖等。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法。

背景技术

面包是以小麦粉为主要原料，经过配料、和面、发酵、成型、烘焙等工艺制作而成的一种食品。其口味多样、便于携带和食用，因此深受消费者喜爱。但是，面包含大量淀粉，且在制备过程中为了得到更好味道，添加大量糖等，不利于长期食用。随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品的要求不仅仅只是美味，在美味的同时也开始追求食品的营养性、功能性和保健性。药食同源的中药材在具备药用效果的同时可以用于食品的制备，增加食品的功能性，起到保健、治疗作用。

目前，已经有许多研究利用中药材制备具有保健作用的食品，其中不乏保健面包的制备。但是目前利用中药材制备保健食品时，多将中药材直接打粉后添加，作用效果不显著。并且中药材多带有刺激性气味，如陈皮就具有较强刺激性气味，不易被消费者广泛接受。目前，常采用微球微囊化技术对这些中药材进行掩味，以掩盖其不良气味。

茯苓是一种常用的药食同源中药材。其有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神等功效。可用于小便不利、水肿胀满、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠、咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、健忘等症。《神农本草经》将其视为“安魂养神，不饥延年”之上品。茯苓中的主要成分为茯苓多糖等多种化合物，具有抗肿瘤、调节免疫、保肝、抗炎、美肤等有良好作用。将茯苓制备成食物有很长的历史渊源，如流传至今的苏东坡自制茯苓饼以益智健体；慈禧太后食用茯苓糕用以美容养颜，延年益寿等。

专利CN103609636A公开了一种茯苓营养保健面包，该专利利用乙醇浸提法将含茯苓的中草药制备得到浸提膏，再利用浸提膏制备面包，提高了面包的营养性和功能性。但是，该面包仍然具有中草药味道。文献《茯苓面包的研制》(程水明等.食品工业科技.2008年第05期)研究了利用茯苓粉制备面包的工艺，但是该方法制备的面包有浓郁的烘烤和茯苓的药味。现有技术的茯苓面包存在的茯苓药味会限制其被消费者的接受程度。

如何研制一种中药成分含量高、口感优良、无中草药气味的面包，促进保健食品的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法。

本发明提供了一种茯苓山药陈皮面包片，它是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉700～800份、白砂糖20～50份、奶油50～100份、干酵母10～20份、面包改良剂1～10份、水400～500份、全鸡蛋液50～100份、茯苓粉10～50份、山药粉10～50份、陈皮粉10～50份。

进一步地，前述的茯苓山药陈皮面包片是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉760份、白砂糖20份、奶油50份、干酵母15份、面包改良剂5份、水440份、全鸡蛋液50份、茯苓粉15～30份、山药粉25～50份、陈皮粉10～15份。

进一步地，前述的茯苓山药陈皮面包片是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉760份、白砂糖20份、奶油50份、干酵母15份、面包改良剂5份、水440份、全鸡蛋液50份、茯苓粉25份、山药粉35份、陈皮粉15份。

本发明还提供了一种前述的茯苓山药陈皮面包片的制备方法，它包括如下步骤：