[发明专利]一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法

权利要求书

1.一种茯苓山药陈皮面包片，其特征在于：它是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉700～800份、白砂糖20～50份、奶油50～100份、干酵母10～20份、面包改良剂1～10份、水400～500份、全鸡蛋液50～100份、茯苓粉10～50份、山药粉10～50份、陈皮粉10～50份。

2.根据权利要求1所述的茯苓山药陈皮面包片，其特征在于：它是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉760份、白砂糖20份、奶油50份、干酵母15份、面包改良剂5份、水440份、全鸡蛋液50份、茯苓粉15～30份、山药粉25～50份、陈皮粉10～15份。

3.根据权利要求2所述的茯苓山药陈皮面包片，其特征在于：它是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉760份、白砂糖20份、奶油50份、干酵母15份、面包改良剂5份、水440份、全鸡蛋液50份、茯苓粉25份、山药粉35份、陈皮粉15份。

4.一种权利要求1～3任一项所述的茯苓山药陈皮面包片的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)调制：将高筋面粉、面包改良剂、白砂糖、茯苓粉、山药粉、陈皮粉、干酵母混合后，加入奶油、全鸡蛋液和水，和面至面团揉至出膜；

(2)第一次发酵：取面团在25～40℃、湿度30～40％的条件下发酵30～60分钟；

(3)定型：取第一次发酵后的面团，将其中的气体排出，并将面团揉至均匀后定型；

(4)第二次发酵：将定型后的面团在30～40℃、湿度60～70％的条件下发酵至体积变为1.5～2倍；

(5)第一次烤制：下火180～200℃，上火180～200℃，烤15～25分钟；

(6)切片：将烤制的面包切片；

(7)第二次烤制：下火180～200℃，上火180～200℃，烤10～20分钟，即得。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述水的温度为27～30℃；和/或，步骤(1)中，和面的温度为27～40℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述第一次发酵为取面团在27～37℃、湿度30～40％的条件下发酵40分钟。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述第二次发酵为将定型后的面团在38～40℃、湿度60～70％的条件下发酵至体积变为1.5～2倍。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述第一次烤制为下火180℃，上火180℃，烤20分钟。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述切片后每片的厚度为0.8～1厘米。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，所述第二次烤制为下火180℃，上火180℃，烤15分钟。