[发明专利]负载生物活性成分的蛋白肽-多糖纳米颗粒的超声波制备方法

说明书

本发明公开了负载生物活性成分的蛋白肽‑多糖纳米颗粒的超声波制备方法，涉及食品包埋技术领域。该制备方法是在磁力搅拌下，将含1％冰醋酸的壳聚糖溶液等体积滴加到加入了槲皮素原液的酪蛋白磷酸肽溶液中，调节体系pH后，对混合溶液进行超声处理，超声结束后，冷冻干燥后得到负载槲皮素的酪蛋白磷酸肽‑壳聚糖纳米颗粒。本发明在利用酪蛋白磷酸肽与壳聚糖之间的静电相互作用包埋槲皮素的过程中，使用多模式超声波处理技术，通过超声波的物理力促进了多肽和多糖交联，为复合物包埋更多生物活性成分提供基础。本发明所得产品槲皮素包埋率高，在水中溶解性好，光和热稳定性佳，且有较强的抗氧化性，极大地提高了槲皮素在胃肠中的生物利用度。

技术领域

本发明涉及食品包埋技术领域，特指一种以酪蛋白磷酸肽和壳聚糖为原料负载生物活性物质槲皮素，采用超声波处理技术制备复合纳米颗粒的方法。

背景技术

槲皮素是一种黄酮类物质，属于生物活性成分，它具有抗氧化、抗肿瘤、降血压血脂等优点。然而，槲皮素存在水溶性低、稳定性差、生物利用度低等缺点，这严重限制了它在食品和药品等领域的应用。研究表明，通过纳米包埋对活性物质进行组装，形成复合纳米颗粒，不仅能够为人体提供必需的营养素，而且能提高疏水性物质的水溶性、稳定性及生物利用度。

天然的生物大分子(蛋白质/多肽和多糖)都是人体必需的营养成分，且具有营养价值高、安全性高、价格低廉、容易获得等优点，已有很多研究报道可作为活性成分输送的优良载体。研究发现蛋白质与多糖之间相互作用形成复合物可以克服单一组分pH敏感、稳定性差、包埋效率低的不足，对生物活性成分起到很好的包埋和保护作用。因此国内外学者进行了大量的有关蛋白质-多糖复合物的制备方法及其对生物活性成分包埋的研究。然而蛋白质与多糖复合凝聚时，由于两者处于折叠状态，反应基团包裹于分子内部，因此蛋白质与多糖的结合力较弱，得到的纳米颗粒功能特性较差。蛋白质酶解后会暴露大量较强的反应活性基团，容易通过与活性物质分子间的物理作用(如疏水作用、氢键及范德华力)形成稳定的纳米级的胶体复合物，在提高生物活性物质的生物利用度和稳定性方面更具有优势。酶解得到的酪蛋白磷酸肽是一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，含有核心结构-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu，由于其含有成簇的磷酸丝氨酸残基[-Ser(P)-]，能与天然黄酮类化合物发生结合反应，因此酪蛋白磷酸肽具有很强的负载黄酮类化合物的能力，可以解决传统输送系统低负载的问题。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰衍生物，带有氨基，是唯一一种带正电荷的多糖，因其具有良好的亲水性、生物相容性和生物可降解性等被广泛应用食品、药品和化妆品等多个领域。