[发明专利]一种桑果酒的生产工艺

权利要求书

1.一种桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述桑果采自修水县杭江半岛有机种植园，所述生产工艺包括以下步骤：

S1.采摘：选择糖分含量高、充分成熟、紫黑色、饱满的好桑果进行采摘；

S2.前处理：将步骤S1中采摘的桑果先用5％的盐水浸泡1-1.5h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；

S3.破碎：将步骤2中晾干的桑果加入到已消毒晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.18cm，得桑果浆；

S4.压榨：将步骤S3中的桑果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置7-10h，然后进行真空压榨，得桑果汁和桑果渣；

S5.澄清：在步骤S4中的桑果汁中加入二氧化硫或亚硫酸搅拌均匀后，加入澄清剂，再次搅拌均匀后，静置2-4d，得上清桑果汁液；

S6.发酵：将步骤S5中的上清桑果汁液转入发酵罐中，加入3％的发酵酵母液后进行发酵，得桑果汁发酵原酒；将步骤S4中所得桑果渣经加入冰糖、白酒后密封发酵，过滤，得桑果渣发酵原酒；

S7.调配：将步骤S6中桑果渣发酵原酒加入到桑果汁原酒中，调配酒精浓度至16-18％，得调配原酒；

S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，倒桶，12-16℃环境中贮藏1-2年，得桑果酒；

S9.灌装：将步骤S8所得桑果酒利用膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。

2.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中破碎机采用75％的医用酒精擦拭2-3遍。

3.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中压榨压力为2.45-2.74MPa。

4.根据权利要求3所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S5中加入二氧化硫的浓度为70-80mg/L，加入亚硫酸的浓度为55-65mg/L。

5.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S5中澄清剂为0.04％的碳酸钙。

6.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，步骤6中所述桑果汁原酒的发酵，初期将温度控制在25-28℃，发酵2-3d，待发酵正常后将温度控制在18-25℃，发酵持续20-30d。

7.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，步骤6中所述桑果渣发酵原酒的发酵在20-28℃环境下发酵40-60d，其中果渣、白酒、冰糖按重量比1：1：0.5的比例混合，发酵完成后采用板框压滤。

8.根据权利要求7所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述发酵每隔5-7d开盖排气，并搅拌。

9.根据权利要求1所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S8中第一年每隔3-4个月倒桶一次，第二年每隔5-6个月倒桶一次。

10.根据权利要求9所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S9中过滤机的滤膜孔径为0.3-0.4μm。