[发明专利]一种羊肚菌发酵荞麦全植株养生酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊肚菌发酵荞麦全植株养生酒及其制备方法，包括以下步骤：S1、荞麦全植株用水进行清洗，除去杂质，晾干，初步粉碎后用水浸泡过滤，得到混合物；S2、将混合物灭菌处理，然后接种羊肚菌；S3、发酵结束后粉碎，然后加入基酒浸泡；S4、浸泡结束后进行过滤，第一次浸泡后的残渣进行热水提取或醇提法提取，得到的提取液经真空冷冻干燥后加入第一次浸泡后的基酒中，再离心得到基酒；S5、加入澄清剂进行澄清，过滤去除酒中杂质即得。本发明通过利用羊肚菌对荞麦全植株进行发酵，提高了苦荞全植株的利用率，此法酿成的养生酒，相比直接浸泡的方式，节省了养生酒的生产成本，提高了苦荞麦有效成分的利用率，得到的养生酒具有羊肚菌和苦荞特有成分和香味，口感俱佳。

技术领域

本发明涉及保健养生酒加工技术领域，特别涉及一种羊肚菌发酵荞麦全植株养生酒及其制备方法。

背景技术

酿酒技术在我国已经比较成熟，原料上，多以高粱、小麦、糯米、稻谷等为主，并且也酿出了口感香味俱佳的酒，包括黄酒、白酒等。随着社会的发展，越来越多人的身体处于亚健康的状态，但又很喜欢喝酒，因此养生酒酿造也逐渐受到重视。苦荞麦是一种伪谷物，其富含黄酮、多酚等活性成分，可提取加入酒中或浸泡二次发酵，制成养生酒。对苦荞的利用存在缺陷，比如：苦荞麦种植条件较高，因此产量少；有效成分含量少，种类不多；提取利用率低，因此也造成了原料的浪费，增加了酿酒成本。

荞麦：苦荞的利用可以被追溯到几千年前，例如《本草纲目》中记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣”。《千金要方》、《中药大辞典》及文献中记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠等。苦荞中富含黄酮类化合物，多酚，肌醇，以及蛋白质、淀粉、膳食纤维、微量元素(比如其中的硒含量丰富)，被誉为五谷之王、三降食品(降血糖、降血压、降血脂)。然而，关于荞麦的利用，目前主要集中在茶饮品和米面中，且主要利用荞麦的籽粒，荞麦的利用率低。

羊肚菌：欧洲和中国具有丰富的文化底蕴和悠久的食用历史，营养保健价值高，羊肚菌属物种是一类重要的药食两用真菌，含有丰富的多糖、酶、脂肪酸、氨基酸等多种有效成分；蛋白质含量约为28％，含有18种以上氨基酸，不饱和脂肪酸含量丰富，除常规的矿质元素外，还是确定的富硒产品。羊肚菌(Morchela spp.)中富含多种营养物质和功能成分，可应用于食品、化妆品、保健品及医药产品中，充分发挥其抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂、保肝健胃、提升免疫力、抗病毒、抗疲劳和抗氧化等的功效。羊肚菌的不饱和脂肪酸含量也较高，其发酵液的动物实验表明，菌多糖、硒元素、有机锗在提高免疫、抗肿瘤的过程中起着重要的作用。目前羊肚菌主要作为昂贵食材利用，关于羊肚菌的其他应用路径鲜有报道。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用羊肚菌发酵苦荞麦全植株养生酒及其制备方法，本发明通过利用羊肚菌对荞麦全植株进行发酵，再将发酵后的原料选用最合适的方式进行提取，节省原料，并将荞麦的秸秆、叶充分利用，提高苦荞全植株的利用率，此法酿成的养生酒，相比直接浸泡的方式，其可节省养生酒的生产成本，同时融合了荞麦有效成分和羊肚菌中的活性成分，提高了苦荞麦有效成分的利用率，得到的养生酒具有羊肚菌和苦荞特有成分和香味，口感俱佳，为养生酒的研发提供了理论依据。

本发明采用的技术方案如下：一种羊肚菌发酵荞麦全植株养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选择干净晾干的荞麦全植株，枝干和叶切细，将它们用水进行清洗，除去杂质，晾干，初步粉碎后，用水浸泡一段时间，过滤去除浸泡水，得到混合物；

S2、将混合物进行灭菌处理，然后在无菌环境中接种羊肚菌，在26－28℃下发酵5－10天；

S3、发酵结束后进行粉碎，然后将粉碎物加入基酒中浸泡；

S4、浸泡结束后进行过滤，第一次浸泡后的残渣进行热水提取或醇提法提取，得到的提取液经冷冻干燥后加入第一次浸泡后的基酒中，再离心得到具有羊肚菌荞麦活性成分的基酒；