[发明专利]一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.将纯化后的骨明胶与TG酶微胶囊按比例为（90-100）:（1-4）w/v混合交联，得明胶基TG酶微球；所述步骤a中，混合交联的方法为在动态高压微射流作用下均质；所述均质的方法为：将纯化后的骨明胶与TG酶微胶囊在100-150 MPa条件下均质处理；

b.将所述明胶基TG酶微球与复合抗菌纳米乳液混合，得所述明胶基TG酶肉制品粘合剂；

其中，所述TG酶微胶囊由TG酶经β-环糊精包埋制得；

所述复合抗菌纳米乳液由乳化剂和抗菌剂溶于水制得。

2.根据权利要求1所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，均质处理2-3次，每次10-15min。

3.根据权利要求1所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述TG酶微胶囊的制备方法为：在40-50℃的β-环糊精过饱和溶液中加入TG酶，搅拌包埋2-4 h后取出，低温冷藏24h-48 h，经抽滤-洗涤-抽滤后即得所述TG酶微胶囊；其中，所述β-环糊精过饱和溶液与液态的TG酶的体积比为100: （1-4）。

4.根据权利要求1所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述抗菌剂包括非水溶性抗菌剂和/或水溶性抗菌剂，所述非水溶性抗菌剂包括八角精油，所述水溶性抗菌剂包括ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素中的至少一种；

当所述抗菌剂包括水溶性抗菌剂时，所述骨明胶与水溶性抗菌剂的质量比为（90-100）:（2-4）；

当所述抗菌剂包括非水溶性抗菌剂时，所述八角精油与水相的体积比为1：（50-99），所述水相包括水、乳化剂和水溶性抗菌剂；

所述骨明胶与乳化剂的质量比为100：（1-5），所述乳化剂包括大豆分离蛋白、卵磷脂中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述乳化剂由卵磷脂、大豆分离蛋白按质量比1：（5-10）组成。

6.根据权利要求4所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述复合抗菌纳米乳液的制备方法为：将乳化剂溶解于水配制成1-5%的乳化剂溶液，加入水溶性抗菌剂，搅拌均匀，形成水相；将八角精油与所述水相混合，均质后进行超声处理得到复合抗菌纳米乳液。

7.根据权利要求6所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述水溶性抗菌剂由ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素按质量比1：（1-4）组成。

8.根据权利要求1所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，所述骨明胶的制备方法为超声辅助同步脱矿酶解法：骨粒粉碎后置于盐酸中浸泡，料液比为1：9w/v；同时添加胃蛋白酶40-60 U/g，30-40℃条件下通过超声同时进行辅助脱矿和酶解2h，然后加热至50-60℃，pH调整为5-6，提胶，时间2-3h。

9.根据权利要求1所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，所述纯化的方法为永久磁场复合十字流微滤法。

10.根据权利要求9所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述纯化的方法为先用海尔贝克阵列对明胶进行预处理，所得的明胶粗提液导入盘管中，经磁性感应后，进行十字流微滤提纯。

11.根据权利要求10所述的一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，所述海尔贝克阵列的磁通量为0.7-1.34 T，所述盘管的直径为5-10mm，所述明胶粗提液的流速为0.3-0.5 L/min。