[发明专利]一种核桃肽的提取方法

说明书

本发明公开了一种核桃肽的提取方法，将核桃仁脱脂后得到的核桃饼粕粉碎后，依次经过纤维素酶酶解处理、超高静压处理，然后采用碱溶酸沉法提取得到核桃蛋白，再将核桃蛋白加入水中得到核桃蛋白溶液，先经过超高静压处理，再用蛋白酶进行酶解处理，得到核桃肽。本发明的提取方法不仅能够提高核桃蛋白的提取率，从而提高核桃肽的产率，而且得到的核桃肽具有优良的抗疲劳活性，具有很高的保健食用价值。

技术领域

本发明涉及保健品加工技术领域，尤其涉及一种核桃肽的提取方法。

背景技术

核桃是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁富含油脂、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，营养价值丰富，其中油脂含量最高，蛋白质含量其次，约占15-20％。核桃仁榨油去除油脂后的核桃粕具有非常高的蛋白质含量，可以作为进一步深加工的原料。

研究显示，从核桃粕中提取的生物活性肽，即核桃肽富含人体必需的氨基酸，具有很强的生理活性，包括抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血压、提高免疫力等，具有很好的开发应用潜力。核桃肽的制备方法往往是先通过碱溶酸沉工艺从核桃粕中提取核桃蛋白，再利用生物酶解技术对核桃蛋白进行处理。目前，对提取核桃肽的研究主要集中在通过优化碱溶酸沉和酶解的工艺参数以提高核桃肽的产率上，对提高核桃肽产品的活性功效关注较少。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃肽的提取方法，既能提高核桃肽的产率，又能显著提高核桃肽的活性功效，具有良好的应用前景。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃肽的提取方法，包括以下步骤：

(1)将核桃仁脱脂后得到的核桃饼粕粉碎，得到核桃饼粕粉；

(2)将所述核桃饼粕粉与纤维素酶、水混合均匀，进行酶解处理，得到酶解核桃饼粕浆料；

(3)将所述酶解核桃饼粕浆料经过超高静压处理，得到预处理核桃饼粕浆料；

(4)向所述预处理核桃饼粕浆料中加入碱液，将pH调至9-10，进行碱溶处理，然后离心，去除油层和沉淀，取上清液，用无机酸溶液将pH调至4-5，离心，将收集到的沉淀用乙醇洗涤，干燥后得到核桃蛋白；

(5)将所述核桃蛋白加入水中，得到核桃蛋白溶液，然后经过超高静压处理；

(6)将超高静压处理后的核桃蛋白溶液先用碱性蛋白酶酶解处理，然后用中性蛋白酶酶解处理，再用木瓜蛋白酶酶解处理，然后高温灭酶，将pH调至中性，离心，取上清液冷冻干燥或者喷雾干燥，即得核桃肽。

优选地，所述核桃饼粕粉为40-100目。

优选地，所述步骤(2)中，核桃饼粕粉与纤维素酶的质量比为100：(0.01-0.03)，核桃饼粕粉与水的质量比为1：(12-18)，酶解处理的条件为：30-40℃，10-20min。

优选地，所述步骤(3)中，将所述酶解核桃饼粕浆料密封后置于超高静压设备中，在20-30℃、200-230MPa条件下超高静压处理10-15min，得到预处理核桃饼粕浆料。

优选地，所述步骤(4)中，碱溶处理的条件为：50-60℃，1.5-2.5h，碱液为NaOH水溶液，无机酸溶液的盐酸水溶液或者硫酸水溶液。

优选地，所述步骤(5)中，将所述核桃蛋白加入水中，得到质量分数为5-10％的核桃蛋白溶液，然后将核桃蛋白溶液密封后置于超高静压设备中，在20-30℃、280-320MPa条件下超高静压处理5-10min。