[发明专利]一种快速预判天然色素衰减速度的方法

说明书

本发明公开了一种快速预判天然色素衰减速度的方法，其步骤为：选择有代表性的天然色素样品，采集近红外初始光谱；将所选样品在25～50℃条件下存放，每隔10‑90天用化学方法测定一次色素含量，计算含量损失率或损失值；根据相应存放时间的含量损失率或含量损失值与初始光谱建立近红外预测模型；根据预测模型预测待测样品存放相应时间后的含量损失值或含量损失率值并绘制含量衰减趋势图，根据含量衰减趋势图即可预测该待测样品在不同时间的含量衰减情况。本发明适用于天然色素含量衰减速度的预判，准确性高，方便快捷，可为不同品质天然色素的选择性的销售、应用和存放提供依据。

技术领域

本发明属于快速分析技术领域，具体涉及一种快速预判天然色素衰减速度的方法。

背景技术

天然色素广泛的存在于植物的花、叶、果实、皮中，主要有水溶性和脂溶性色素。按照化学结构主要包括类胡萝卜素类色素、花色素和类黄酮类色素。天然植物色素不仅具有给食品着色的作用，而且具有增强身体机能、保健防病等功效。

大部分天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。天然色素成分的稳定性受不同因素影响，主要有温度，氧气，以及其他成分。如高浓度的柠檬酸钠、苯甲酸钠、维生素C棕榈酸酯对天然色素有破坏作用,适量的维生素E及花青素对天然色素有一定程度的护色作用；由于不同原料或生产工艺中的细微差别，会导致不同批次的色素损失速度不一致，天然色素的衰减速度直接影响其在作为添加剂时的添加量，以及应用后的效果，当前没有较理想的评价方法。

本发明通过采集不同天然色素的初始光谱，分别与存放不同时间的天然色素含量损失率或含量损失值建立了定量模型，根据含量损失率或损失值绘制含量损失趋势图，可以较好的预测天然色素存放不同时间的含量衰减情况，为不同品质色素有效的分类应用提供了依据。

发明内容

为解决天然色素含量损失预判的问题，本发明提供了一种快速预判天然色素衰减速度的方法，其包括以下步骤：

（1）选择有代表性的天然色素样品，采集近红外初始光谱；

（2）将所选天然色素样品在25～50℃条件下存放，分别用采用化学方法测定存放前和存放后的色素含量，计算含量损失率或含量损失值；

（3）根据相应存放时间的含量损失率或含量损失值与初始光谱建立近红外预测模型；

（4）根据步骤（3）构建的近红外预测模型预测待测样品存放相应时间后的含量损失值或含量损失率值并绘制含量衰减趋势图，根据含量衰减趋势图即可预测该待测样品在不同时间的含量衰减情况。

所述步骤（1）中近红外初始光谱采用的扫描方式包括透射、漫反射和透反射，选择波长精度为4 cm^-1～16 cm^-1，扫描次数为32～128次，描范围为4000～10000cm^-1。

所述步骤（2）中的化学方法指天然色素相关的国家标准方法、团体标准方法、商务标准方法或地方标准方法，存放过程用化学方法测定其色素含量的次数不少于3次，每次测定间隔天数为10-90天。

所述步骤（3）中，对初始扫描光谱进行预处理，预处理方法包括但不限于光谱平滑法、光谱中心化法、光谱的一阶求导法；近红外预测模型的建立方法为偏最小二乘法。

所述步骤（4）中，采用移动平均法绘制含量衰减趋势图。

所述的方法适用于植物来源的天然色素，包括但不限于辣椒红、叶黄素、甜菜红、原花青素、玉米黄质、红花黄。

本发明的有益效果在于：本发明通过建立天然色素存放不同时间后的色素含量损失率或含量损失值定量预测模型，待测样品根据相应模型得到含量损失值或含量损失率值，据此绘制含量衰减趋势图，根据含量衰减趋势图即可快速、准确的预测该待测样品在不同时间的含量衰减情况，为不同品质天然色素的选择性的销售、应用和存放提供了依据。