[发明专利]一种具有助眠益智功效的天麻酵素及制备工艺与应用

说明书

本发明公开了一种具有助眠益智功效的天麻酵素及其制备工艺与应用，该产品通过将鲜天麻破碎打浆，熟化酶解，采用酵素化工艺发酵而成。本发明所述的天麻酵素中γ‑氨基丁酸含量为0.48mg/kg，是行业标准中要求的16倍，对羟基苯甲醇的含量为6.59g/100g，对羟基苯甲醛的含量为0.13g/100g；通过体内功效验证试验表明天麻酵素能调节小鼠脑组织内神经递质含量以及氧化应激水平，从而达到助眠益智的功效。该产品显著的改善了天麻特殊的风味，同时具有益智助眠、镇静安神，针对各类人群因失眠导致的各种神经衰弱具有显著的改善作用，该口服液生产工艺简单，适合规模化生产，将会有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种具有助眠益智功效的天麻酵素及制备工艺与应用。

背景技术

失眠症引起反应迟缓、疲倦不堪、烦躁不适、头晕、注意力难以集中，严重者还会导致精神失常、焦虑、抑郁等神经功能紊乱以及心脑血管系统、循环系统等疾病。西医学治疗失眠多采用巴比妥、苯二氮卓等镇静安眠药，但这些药物具有易疲乏嗜睡，头晕反胃等不良反应，长期服用会有成瘾性、阻抑呼吸系统、损害认知功能等副作用，而安神类中药具有临床疗效确切、副作用小等特点被广泛应用于治疗失眠。天麻(Gastrodia elata Bl.)为兰科多年生异养型植物，天麻常作为药膳原材料，是保健的优品。贵州省是全国中药资源最丰富的省区之一，贵州天麻中的水分含量、二氧化硫残留量、浸出物均符合2015 版《中国药典》，且浸出物远高于药典标准，品质较佳。天麻的活性极其丰富，研究发现其具有镇静催眠、抗惊厥、保护神经细胞、调节肠道菌群等功效，并且对人体免疫系统、心血管系统及中枢神经系统等方面均能发挥较好的药理活性。

天麻的功效需要经过传统炮制才能显现，而传统炮制工艺需蒸制、烘干、整形回汗(3～4次)，工艺繁琐，炮制过程中需要大量的能耗；另外采用传统炮制工艺制备的天麻粉风味特殊，大多数消费者对其风味难以接受，因此，需要研究开发新的加工技术，一方面能让天麻的功效物质得以显现，另外可以有效的改善天麻的特殊风味，便于消费者接受。申请人前期以天麻为主要原料，配以酸枣仁、薏仁米、小麦、鲜玫瑰、桑葚、枸杞为辅料，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，通过微生物与酶的作用将原料中的功能成分提取得到产品对改善睡眠效果显著(专利号为：ZL201610635648.5)，但是该产品涉及的原料种类太多，工艺繁琐，很难实现规模化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有助眠益智功效的天麻酵素及其制备方法，通过酵素化技术一方面改善天麻特殊的风味物质，另一方面通过酵素化技术将天麻的有效成分富集提取，同时产品具有益智和助眠的次级代谢产物，使最终的产品具有助眠益智的功效特征，同时产品口感美味，消费者都可以接受。

为实现上述目的采用以下技术方案来实现的：一种具有助眠益智功效的天麻酵素，以鲜天麻为原料，经过破碎打浆，熟化酶解，酵素化工艺发酵而成，所述的破碎打浆是按照重量计将1份天麻与2-5份沸水混合后破碎，天麻酵素中γ-氨基丁酸含量大于等于0.48mg/kg，对羟基苯甲醇的含量大于等于6.59g/100g，对羟基苯甲醛的含量大于等于0.13g/100g。

所述的天麻酵素的制备工艺，包括以下步骤：

步骤1：破碎打浆是将鲜天麻清洗干净后，按照重量计将1份天麻与2-5份沸水混合后，采用破碎打浆机破碎后得到鲜天麻浆液A；

步骤2：熟化酶解是将步骤1得到的鲜天麻浆液A，采用夹层锅将其搅拌煮沸，保持3-5分钟后，冷却降温至35-60℃，按照质量份数添加0.01-1％的纤维素酶，0.01-0.5％的果胶酶，保温条件下酶解3-5 小时后得到天麻酶解液B；

步骤3：酵素化工艺发酵是将步骤2得到的天麻酶解液B，按照质量份数添加8-15％的白糖，按其总重量添加0.01-1％天麻酵素发酵剂，搅拌后在无氧条件下发酵8-15天后，有氧发酵30-60天，完成天麻酵素的制备，发酵过程中温度控制在30～40℃。

所述的发酵剂由酵母菌，乳酸菌，醋酸菌混合而成。