[发明专利]一种兰花底大红袍的制作工艺

说明书

本发明涉及一种兰花底大红袍的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：①晒青，气温25℃~30℃，晾晒时间30min~50min，茶叶减重率17%~27%；②晾青，在通风阴凉的环境晾青30 min~50min；③做青，做青环境为20℃~25℃，相对湿度为70%~85%；做青的全过程9h~11h，中间摇青5~6次，做手1~2次；④杀青，初揉后进行复炒，复炒后进行复揉；杀青温度为200~230℃，时间3min~4 min；⑤揉捻，倒蝶形手法重压揉捻2~3 min，过程中解块1~2次，基本成条后解块复炒；复炒时锅温为140℃~160℃，时间为10s~20s；复炒后趁热快速复揉1min~2 min；⑥初烘，烘干温度120℃~140℃左右，烘至七成干，初干后摊晾2h~3 h；⑦炭焙；制备的大红袍具有较为显著的香味浓度和茶多酚浓度，在较短浸泡过程中茶汤即颜色浓郁、清香。

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种兰花底大红袍的制作工艺 。

背景技术

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。在武夷大红袍的加工中萎凋、做青、焙火都是其制作工艺的核心工序，对茶叶品质形成具有重要影响。

发明内容

本发明提出一种兰花底大红袍的制作工艺 ，制备的大红袍具有较为显著的香味浓度和茶多酚浓度，在较短浸泡过程中茶汤即颜色浓郁、清香。

本发明的技术方案如下：

一种兰花底大红袍的制作工艺 ，其特征在于，包括以下步骤：

①晒青，气温 25℃~30℃，晾晒时间 30min~50min，茶叶减重率 17%~27%；

②晾青，在通风阴凉的环境晾青30 min~50min；

③做青，做青环境为20℃~25℃，相对湿度为70%~85%；做青的全过程 9h~11h ，中间摇青5 ~6次，做手1~2次；

④杀青，初揉后进行复炒，复炒后进行复揉；杀青温度为200~230 ℃，时间3min~4min；

⑤揉捻，倒蝶形手法重压揉捻2~3 min，过程中解块1~2次，基本成条后解块复炒；复炒时锅温为140℃~160℃，时间为10s~20s；复炒后趁热快速复揉1min~2 min；

⑥初烘，烘干温度120℃~140℃左右，烘至七成干，初干后摊晾2h~3 h；

⑦炭焙。

其中，在步骤⑤之后、步骤⑥之前，分离茶梗，将分离的茶梗粉碎后过筛，加入蒸馏水，经超声辅助提取后过滤，经沉淀后抽取上清液通过喷雾装置喷洒揉捻完成后的茶叶。

其中，超声功率为350w~500w，茶水比（g/mL）1:10~1:15、浸提温度70℃ ~80℃、浸提时间20min~30 min。

其中，在步骤⑦的炭焙之前或过程中，对茶叶进行通脉冲电流破壁处理。

其中，所述炭焙工序中使用一炭焙装置进行炭焙，所述炭焙装置包括一两端开放的筒形置炭架和一筒形置茶架，所述置炭架和置茶架同轴套设，所述置茶架套设在置炭架内且与置炭架具有一定的间距；所述置炭架包括外壁、内壁以及由所述外壁和内壁围合成的环形置炭腔；所述置炭腔内放置炭块；所述内壁为网状多孔结构；所述置茶架为网状多孔结构且为导电体；所述置炭架和置茶架分别绕其中心轴线做自转。

其中，所述外壁的一端沿其圆周设置有一环形的细缝出风口；由所述细缝出风口向外吹出高速空气形成环形风圈，所述细缝出风口的出风方向与置炭架的中心轴线平行。

其中，所述置茶架由石墨制成，且通所述脉冲电流。