[发明专利]一种高纤维低糖曲奇的制备方法

权利要求书

1.一种高纤维低糖曲奇的制备方法，其特征在于，所述高纤维低糖曲奇包括以下步骤制成：

一、将可食用膨化大豆粉于粉碎机中进行粉碎处理，粉碎后过60目筛得筛下物待用；

二、将上述筛下物与去离子水混合搅拌均匀，调整pH值，向混合物中加入碱性蛋白酶，控制温度水浴加热2h，酶解结束后加热灭酶；

三、将上述灭酶后的酶解液冷却5min后进行高速离心，得到豆渣；

四、将上述豆渣进行冷冻干燥保存待用；

五、将上述冻干后的豆渣与一定量的面粉进行混合；

六、将上述混合物揉成面团并加入糖、奶粉、食用盐、黄油和鸡蛋，利用电动搅拌机搅拌1min，静置20min后放入模具成型，成型后145℃下烘烤28min；

七、将上述烘烤结束的半成品冷却至室温得到曲奇成品；

2.根据权利要求1所述的一种高纤维低糖曲奇的制备方法，其特征在于，步骤二中所述水分调节过程中可食用膨化大豆粉与去离子水的质量比为1:6，加入的碱性蛋白酶酶活为10⁵U/ml，添加量为0.5％～2％，进行水浴加热温度控制在40～60℃之间，调整pH在8.0～10.0之间。

3.根据权利要求1所述的一种高纤维低糖曲奇的制备方法，其特征于，步骤三中所述高速离心的转速为6000r/min，离心时间为20min。

4.根据权利要求1所述的一种高纤维低糖曲奇的制备方法，其特征于，步骤五中所述豆渣与面粉混合的比例为20％～35％。

5.根据权利要求1所述的一种高纤维低糖曲奇的制备方法，其特征于，步骤六中所述糖的添加量为8％～15％、奶粉的添加量25％～35％、食用盐的添加量0.5％～1％、黄油的添加量25％～35％、鸡蛋的添加量5％～8％。