[发明专利]一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法

说明书

本发明属果蔬品质检测领域，涉及一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法，取南瓜果实切成小块后进行低温冷冻处理，然后完全解冻，得到软化的南瓜小块，采用榨汁器压榨取完全解冻后的南瓜小块汁液，并用折光仪测量得到南瓜果实可溶性固形物含量。本发明根据南瓜的果肉形态特点，通过对南瓜待测物进行冷冻预处理，破坏细胞膜结构，使得细胞内含物流出，用折光仪直接测量可溶性固形物含量，保证了测量结果的可行性、便捷性、准确性，在操作上简单易行，可用于南瓜果实可溶性固形物含量的测定。

技术领域

本发明属果蔬品质检测领域，涉及一种检测方法，更具体地，涉及一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法。

背景技术

果蔬中含有糖、有机酸、果胶、单宁等可溶性物质，可溶性固形物的含量是评判果蔬品质、果实成熟度和采摘后贮藏效果的重要指标，测定果蔬中可溶性固形物含量，为估计其果实的成熟度、含糖量和贮藏期等提供理论依据，同时为农业生产提高产品品质、增产增收提供指导性方向。

现今，测定果蔬中可溶性固形物含量的常规方法是取果肉直接挤出汁液，然后用折光仪进行测量。南瓜是葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属(Cucurbita)一年生草本植物，果实的主要组成成分为淀粉和其他糖类物质，果肉较硬，与同科作物西瓜、甜瓜等相比，果肉形态较为特殊，不能采用直接挤出汁液进行测量的常规方法。目前，我国还没有关于南瓜果实可溶性固形物含量测定的标准方法，但有关南瓜果实可溶性固形物含量测定的方法已有报道，如文献“南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析，杨宏等，中国蔬菜，2016(11):25-32”公开了一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法：将南瓜与水按重量比为1:1的比例混合，研磨成浆，再用折光仪测量可溶性固形物含量。由于此方法的测量过程中加入了水，因此稀释了南瓜汁液，使测定的数据变低，准确性差。

发明内容

本发明的目的是提供一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法，在不加水的前提下，直接对南瓜待测物进行冷冻预处理，通过将南瓜果实低温冷冻处理，物理破坏了其细胞膜结构，使得细胞内含物流出，同时软化南瓜组织，方便压榨出足够的汁液，可直接用折光仪测量出可溶性固形物含量，保证了测量结果的可行性、便捷性、准确性。

本发明所采用的技术方案：

一种测定南瓜果实可溶性固形物含量的方法，其步骤如下：

S1：取南瓜果实切成南瓜小块；

S2：将南瓜小块进行低温冷冻，温度为-18～-30℃，冷冻时间为3～7h；

S3：将冷冻后的南瓜小块取出并放置室温下直至完全解冻，得到软化的南瓜小块；

S4：用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量，读数并记录测量值。

作为本发明进一步的技术方案，所述南瓜块的规格为：长×宽为1.0cm×1.0cm，高以南瓜果肉厚度为准。

作为本发明进一步的技术方案，所述冷冻温度设置为-18℃、-20℃或-30℃。

作为本发明进一步的技术方案，所述冷冻时间设置为3h、5h或7h。

作为本发明进一步的技术方案，用榨汁器压榨出完全解冻后的南瓜小块汁液，同时用折光仪测量、读数，折光仪所读出的数值能真实反映南瓜果实可溶性固形物含量。

本发明根据南瓜的果肉形态特点，通过对南瓜待测物进行冷冻预处理，破坏细胞膜结构，使得细胞内含物流出，同时软化南瓜组织，方便压榨出足够的汁液，可直接用折光仪测量，保证了测量的可行性、便捷性、准确性，在操作上简单易行，可用于南瓜果实可溶性固形物含量的测定，该方法可以在南瓜育种中果实品质评定普遍广泛使用。

具体实施方式