[发明专利]一种常温贮藏绿茶的品质控制方法

说明书

一种常温贮藏绿茶的品质控制方法，属于茶叶贮藏过程中品质控制技术领域。该方法步骤包括：1）包装前的绿茶，经过毛火干燥、回潮、足火干燥处理，即经过二次以上的干燥工序，回潮时间控制在30～60 min，水分控制在2.5%～5%；2）称取一定重量步骤1）绿茶，采用茶多酚缓释EHA/AL/PE复合包材进行包装，加入茶提取物保鲜剂；3）对步骤2）包装进行抽真空；4）在温度15～25℃、相对湿度低于60%的条件下贮藏。本发明采用茶多酚缓释抗氧化EHA/AL/PE复合包材、茶提取物保鲜剂层层阻隔，绿色、节能、环保，可实现绿茶常温条件下（15～25℃）品质风味的保持，延长货架期，在阻氧、阻湿、避光等方面效果显著。

技术领域

本发明属于茶叶贮藏过程中品质控制技术领域，具体涉及一种常温贮藏绿茶的品质控制方法。

背景技术

茶（Camellia sinensis (L.) O. Ktze.）是山茶科、山茶属植物，是世界上消费量仅次于水的第二大饮料，其风味独特，文化意蕴深厚，具有多种营养健康功效，深受消费大众的青睐。其中多酚类、茶色素、氨基酸等生物活性物质具有抗氧化、抗癌、降脂等功效，在促进人类健康中具有重要作用。相关调查显示，在新冠疫情期间，个人对茶的消费需求明显增长，在一定程度上对茶行业的发展起到了推波助澜的作用。茶，将是后疫情时代健康生活必需品。

绿茶（Green Tea）占我国茶叶总产量的60%以上，因其独特的保健功效被联合国卫生组织推荐为六大健康饮品之首，且因其独特的品质特点深受消费者喜爱。近年来，我国绿茶出口和国内消费量均呈现增加趋势，在带动中国茶产业经济快速发展中具有突出作用。然而，绿茶货架期较短，在贮藏、流通各个环节中，由于贮藏条件选择不当及环境因素的动态变化，常使产品出现“色泽加深、滋味变淡、收敛性加强、香气降低”等品质陈变甚至劣变特征，降低其营养和经济价值。据统计，每年由于茶叶产品的保鲜不当造成的经济损失达上亿元，贮藏过程中绿茶品质控制成为亟需解决的重要问题。

目前，国内外常用的绿茶贮藏方法主要有干燥贮藏法、低温冷藏法、脱氧充氮贮藏法、特殊包装材料贮藏法，辐射保鲜法、降低残留酶活性等方法。现有的绿茶保鲜方法主要存在以下问题：一是普遍使用的绿茶保鲜方法为低温贮藏法，一方面能耗大并造成环境污染，另一方面消费者冰箱冷藏后的绿茶会有冰箱味，一定程度影响品质风味。二是采用的保鲜方法比较单一，影响整体保鲜效果。

贮藏、流通、消费过程中，不同包装材料对绿茶的安全性和品质风味具有重要影响，好的包装材质能通过阻隔水分、光照、氧气、化学污染物、微生物等不利因素而延长其货架期。目前常用的绿茶内袋包装材质主要为高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PBT、PET）等与低密度聚乙烯（LDPE）薄膜复合形成多层复合材料。多层复合材料的阻隔性能虽优于单层包材，但对氧气分子的阻隔性能仍然满足不了贮藏过程中绿茶品控需要。因此，亟需开发一种高阻隔、缓释控氧的绿茶包装材料，使得贮藏和流通过程中满足控制绿茶品质的要求，从而保持其新鲜度。

乙烯-乙烯醇共聚物(ethylene vinyl alcohol， EVOH)是乙烯和乙烯醇的共聚物经皂化或部分皂化反应而制得的醇解产物，乙烯基链段和乙烯醇基链段的比例通常为20-40%，60-80%，可有效阻止氧气、二氧化碳等等非极性气体的渗透，其阻气性比 PA 高 100倍，比PE、PP 高 10000 倍，比目前常用阻隔性材料的 PVDC （聚偏二氯乙烯）高数十倍，另外其对非极性的油类、有机溶剂也有极好的阻隔性能。聚酰胺6（PA6）又称尼龙6，是由大分子主链中酰胺基团重复出现的高聚物的总称，有着很好的拉伸性能以及较好的阻氧性能，是用于食品包装的最广泛使用的高阻隔聚合物。聚乙烯（PE）为典型的热塑性材料，其柔软性和水蒸气渗透性较好。将EVOH聚合物与PP、HDPE、PA、PE等进行共混改性，可获得具有良好综合性能的复合材料，具有优异的阻隔性、耐高温性及力学性能综合优势，可提高食品风味物质的保留程度，延长食品贮藏时间，被广泛应用于食品包装材料。