[发明专利]一种去除茶叶苦涩味的加工方法

说明书

本发明提供一种去除茶叶苦涩味的加工方法，包括以下步骤：步骤(1).鲜叶：采摘新鲜尖叶，并进行清洗；步骤(2).摊放；步骤(3).杀青：步骤(4).揉捻：步骤(5).焙火：摊叶厚度为0.3‑3.75千克/平方米、温度为100‑120℃、烘焙后叶子的含水量为15‑20％；摊凉1.5‑2.5小时；再烘焙，摊叶厚度为4.5‑6.0千克/平方米、温度为90‑95℃、烘焙后叶子的含水量为4‑7％；再摊凉0.5‑1小时。本发明可以快速排除了苦涩味，有利于快速钝化茶中多酚类氧化酶的活动，防止茶中多酚类物质被氧化，促进茶中内含物的转化，显露高沸点芳香物质，增进茶香。

技术领域

本发明涉及茶叶生产方法技术领域，具体为一种去除茶叶苦涩味的加工方法。

背景技术

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70％，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2％-4％是影响茶叶苦味的主要物质。

焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种去除茶叶苦涩味的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种去除茶叶苦涩味的加工方法，包括以下步骤：

步骤(1).鲜叶：采摘新鲜尖叶，并进行清洗；

步骤(2).摊放：将上述选取的鲜叶按每平方米2千克，摊放温度为30℃，摊放时间为24h，摊放后叶含水量为60-64％；

步骤(3).杀青：摊放后于100-120℃下杀青，使杀青后水分为50-60％；

步骤(4).揉捻：的鲜叶按40千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻60分钟后得到芽胚；

步骤(5).焙火：摊叶厚度为0.3-3.75千克/平方米、温度为100-120℃、烘焙后叶子的含水量为15-20％；摊凉1.5-2.5小时；再烘焙，摊叶厚度为4.5-6.0 千克/平方米、温度为90-95℃、烘焙后叶子的含水量为4-7％；再摊凉0.5-1小时。

所述步骤(1)中采茶树上第一片独芽鲜叶，独芽鲜叶标准为芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜、清洁。

所述步骤(3)中投入杀青锅中，投入量在0.2-0.3Kg鲜叶/锅，采用抖、撒、翻为主的手势操作，持续操作3-4min至鲜叶叶质变软、失去光泽、香气显露、手捏不粘时取出即为杀青叶。

所述步骤(4)中将杀青叶第一次投入槽温80-100℃的揉捻机进行揉捻，使水分为50％；摊凉后第二次投入60-70℃揉捻机加压整形。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明可以快速排除了苦涩味，有利于快速钝化茶中多酚类氧化酶的活动，防止茶中多酚类物质被氧化，促进茶中内含物的转化，显露高沸点芳香物质，增进茶香。

具体实施方式

为了使本发明的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以两个元件内部的连通。

实施例1

一种去除茶叶苦涩味的加工方法，包括以下步骤：