[发明专利]一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺

说明书

本发明提出了一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺，所述黑芝麻球的原料包括芝麻浆31%，混合坚果粉10%，麦芽糖14%，黑巧克力17%，花生坚果碎28%；所述混合坚果粉包括杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，开心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%，通过物料准备、混合、制丸、上浆、成型、称重、分装等步骤完成加工，丰富了芝麻球的口感且满足了不同需求人群的需要，使得芝麻球选择呈现更多的形式，提高了芝麻球的营养及质量，适应了市场及人民的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺。

背景技术

传统的黑芝麻球采用麦芽糖和黑芝麻混合而成，口感单一，无法满足日益增加的人们对于芝麻球的需求，面对着市场的需要提出以坚果、可食花瓣、果干、营养谷物等为原料的芝麻球成为了新的市场需求，因此，提出一种新型的芝麻球加工工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺，口感丰富，且满足了不同需求人群的需要，使得芝麻球选择呈现更多的形式，提高了芝麻球的营养及质量，适应了市场及人民的需求，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺，所述黑芝麻球的原料包括芝麻浆31%，混合坚果粉10%，麦芽糖14%，黑巧克力17%，花生坚果碎28%；

所述混合坚果粉包括杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，开心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%，根据实际情况增加或减少2-7种坚果种类，每种坚果比例占比在5%-40%之间调整，混合的各种坚果总占比相加等于100%。

2、一种使用多种原料的多层黑芝麻食圆或黑芝麻球加工工艺，包括以下步骤：

S1）物料准备：

1、麦芽糖和灭菌水按照10:1的比例进行稀释，搅拌均匀备用；

2、芝麻进行一蒸一晒去皮炒香备用；

3、杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，开心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%等混合坚果炒香、去皮、粉碎备用；

4、将混合坚果打碎，混合坚果粉采用10—16目孔径的筛网（坚果粉控制颗粒大小在2mm以下）进行筛选，混合备用；

5、炒香（或烤香）花生坚果碎控制颗粒大小在1-3mm备用；

S2）混合：

1、称取相应比例炒香过后的芝麻研磨成为芝麻糊；

2、称取相应比例的混合坚果粉和芝麻糊均匀混合；

3、称取相应比例的麦芽糖和芝麻坚果糊均匀混合；

S3）将混合好的物料制成丸状；

S4）采用恒温水融化巧克力，水温控制在35摄氏度-50摄氏度；

S5）采用固定的容器盛装花生坚果碎；

S6）均匀上巧克力浆，上浆后在外部均匀裹上花生坚果碎；

S7）在冷容器中成型；

S8）剔除异常大小的芝麻球；

S9）选择相应颜色的方形锡纸或铝塑包装膜进行包装；

S10）装盒称重或装袋称重入库。

作为本发明的一种优选技术方案：所述花生坚果碎可以替换为其他品种坚果碎、芝麻、各种可食花瓣碎、椰碎、各种混合谷物麦片碎、各种单一混合果干碎。

作为本发明的一种优选技术方案：所述黑巧克力可以替换为其他口味的巧克力品种或糖衣用复配凝胶。

作为本发明的一种优选技术方案：根据实际情况对上述每种物料进行增加或减少5%-20%的比例调整，各种物料总占比相加等于100。