[发明专利]一种即食型瓦罐鱼生产方法

说明书

本发明涉及鱼类罐头技术领域，具体地说就是一种即食型瓦罐鱼生产方法。一种即食型瓦罐鱼生产方法，包括如下步骤：S1：清洗处理；S2：一步去腥处理；S3、二步去腥处理；S4：保色处理；S5：风干处理(脱水处理)；S6：调味处理；S7：炖料准备；S8：炖制；S9：包装；S10：杀菌处理。本申请的即食型瓦罐鱼不仅没有腥味，还具有荷叶的清香，鱼肉完整、肉质紧实，口感筋道；富含多种营养和中药材，具有较高的食疗价值；无任何化学添加剂的添加，用料健康，能够促进食用者的身体健康，具有理气健脾，消食化积的功效，也能促进本品中营养的吸收。

技术领域

本发明涉及鱼类罐头技术领域，具体地说就是一种即食型瓦罐鱼生产方法。

背景技术

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。目前的罐藏容器主要分三类：金属罐、玻璃罐和复合包装。水产罐头在装罐前通常采用蒸煮、油炸或热风干燥方法对鱼体进行脱水处理以维持罐头的外形、风味、口感，并达到一定的固形物含量。

市场上以海鱼为原料制作的鱼丸、鱼片、鱼排、烤鱼等鱼制品，普遍存在保质期短的不足，而将海鱼加工成即食罐头，不仅可以延长其贮藏期，提高其食用价值，且可增加其商品价值。现有技术中的鱼类罐头存在以下不足：(1) 都存在不同程度的腥味，将其制成即食产品后会很大程度影响产品的风味和口感；(2)肉质松散，易碎，影响口感；(3)产品作用单一，营养价值大打折扣； (4)添加大量的食品添加剂，增加致癌风险。

如中国专利公开号为CN105325935A的一种油炸鱼罐头的制备方法，将油炸的鱼段与辅料支撑鱼罐头，采用油炸的方法无疑会提高产品的致癌风险，不利于消费者的健康。

发明内容

为解决上述现有技术中鱼罐头存在的问题，本发明提供了一种即食型瓦罐鱼生产方法，减少食品添加剂的使用，提高鱼罐头的完整度和口感，提升鱼罐头的营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种即食型瓦罐鱼生产方法，包括如下步骤：

S1：清洗处理：选取新鲜的海鱼，去头、鳞、内脏，将海鱼腹中的黑膜去除干净，清洗后沥干水分；

S2：一步去腥处理：将步骤S1中的海鱼表面涂抹去腥盐，用去腥盐对海鱼表面进行按摩搓洗，搓洗15～30秒后将海鱼表面的去腥盐冲洗干净，沥干备用；

S3、二步去腥处理：将步骤S2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡10～20分钟，沥干备用；

S4：保色处理：将步骤S3中所得的海鱼放置于蒸制2～5min，随后海鱼放置于35～50℃保色液中进行保色处理，浸泡15～25min；

S5：风干处理：将进行过保色处理的海鱼放置于通风处进行风干12～18h，中间进行翻面两次；

S6：调味处理：将经过上述步骤S5的海鱼放置于调味液中进行调味，浸泡 25～45minl；

S7：炖料准备：将猪骨15～25份、羊骨15～20份、土鸡10～15份、淮山药 3～5份、海带5～8份、猴头菇0.5～1.2份、生姜2～5份、酱油8～15份、食盐3～4 份、砂糖1～3份、柠檬干0.5～1.2份、豆蔻0.5～0.8份、陈皮1～3份、花椒1～3 份、小茴香1～3份、黄栀子1～3份、迷迭香1～3份、甘草1～3份，加入上述材料比重2～3倍的水，熬煮3～4h；

S8：炖制：步骤S6中得到的海鱼用荷叶进行包裹，用香茅将荷叶进行捆绑固定，将包裹后的海鱼分层放入到S7中得到的炖料中进行炖制，文火炖制20～35min；

S9：包装：将步骤S8中得到的荷叶包裹的海鱼，放入消毒干净的瓦罐中密封；

S10：杀菌处理：对步骤S9中得到的瓦罐鱼进行杀菌处理。