[发明专利]一种即食型瓦罐鱼生产方法

权利要求书

1.一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：清洗处理：选取新鲜的海鱼，去头、鳞、内脏，将海鱼腹中的黑膜去除干净，清洗后沥干水分；

S2：一步去腥处理：将步骤S1中的海鱼表面涂抹去腥盐，用去腥盐对海鱼表面进行按摩搓洗，搓洗15～30秒后将海鱼表面的去腥盐冲洗干净，沥干备用；

S3、二步去腥处理：将步骤S2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡10～20分钟，沥干备用；

S4：保色处理：将步骤S3中所得的海鱼放置于蒸制2～5min，随后海鱼放置于35～50℃保色液中进行保色处理，浸泡15～25min；

S5：风干处理：将进行过保色处理的海鱼放置于通风处进行风干12～18h，中间进行翻面两次；

S6：调味处理：将经过上述步骤S5的海鱼放置于调味液中进行调味，浸泡25～45minl；

S7：炖料准备：将猪骨15～25份、羊骨15～20份、土鸡10～15份、淮山药3～5份、海带5～8份、猴头菇0.5～1.2份、生姜2～5份、酱油8～15份、食盐3～4份、砂糖1～3份、柠檬干0.5～1.2份、豆蔻0.5～0.8份、陈皮1～3份、花椒1～3份、小茴香1～3份、黄栀子1～3份、迷迭香1～3份、甘草1～3份，加入上述材料比重2～3倍的水，熬煮3～4h；

S8：炖制：步骤S6中得到的海鱼用荷叶进行包裹，用香茅将荷叶进行捆绑固定，将包裹后的海鱼分层放入到S7中得到的炖料中进行炖制，文火炖制20～35min；

S9：包装：将步骤S8中得到的荷叶包裹的海鱼，放入消毒干净的瓦罐中密封；

S10：杀菌处理：对步骤S9中得到的瓦罐鱼进行杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的步骤S2中的去腥盐的制备方法为：将细盐放入干的砂锅中，小火将细盐焙至60～80℃，向细盐中加入花椒、胡椒、姜丝、茶叶、干辣椒进行烘炒，炒出香味，细盐微微发黄即可，晾凉备用。

3.根据权利要求2所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的去腥盐是由下列组分按重量百分比进行配置：细盐90～95％、花椒2.5～5％、胡椒0.5～0.8％、姜丝1.5～3.2％、茶叶0.4～0.6％、干辣椒0.1～0.4％。

4.根据权利要求1所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的步骤S3中的脱腥液是由下列组分按重量百分比进行配制：炒麦芽0.5～1％，橘皮1～2.5％、鲜柠檬2～3.5％、料酒1～2％、高度白酒0.5～1.2％、姜汁0.5～1％、食醋0.5～1.2％、甜酒曲0.2～0.5％，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100％。

5.根据权利要求1所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的保色液的由以下重量比的材料制成：甘草5～8份、桂圆0.5～1.2份、茉莉花茶3～7份、黄栀子3～8份。

6.根据权利要求5所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的保色液制备方法为：将甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子放入容器中，加入没过上述材料的水，浸泡1～2.5h；将上述甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子包入纱布包中，将纱布包放入清水中进行清洗、揉搓，反复清洗2～3次；将全部的清洗水放入煮锅中进行熬煮1～2h，熬煮完成后晾凉，制成保色液，使用前加入冰块备用。

7.根据权利要求6所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的清洗水重量应为保色液全部材料重量的8～11倍，熬煮完成后得到的保色液重量应为保色液全部材料中的5～8倍。

8.根据权利要求1所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的步骤S7中使用材料按如下重量份组成：将猪骨25份、羊骨15份、土鸡15份、淮山药5份、海带8份、猴头菇1份、生姜3份、酱油10份、食盐4份、砂糖3份、柠檬干1份、豆蔻0.8份、陈皮1份、花椒3份、小茴香3份、黄栀子2份、迷迭香3份、甘草1份，加入上述材料比重3倍的水。

9.根据权利要求1所述的一种即食型瓦罐鱼生产方法，其特征在于：所述的海鱼为带鱼、黄鱼、沙丁鱼、马面鱼、鲳鱼、鲅鱼、三文鱼、黑头鱼、多宝鱼、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、针良鱼。