[发明专利]一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法

说明书

本发明公开了一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，具体步骤如下：冷冻阶段：将湿物料的食品原料放入定型模具中，并将定型模具放置于干燥箱内搁板上进行冷冻，使其形成固定大小和形状的固态结构物料；真空干燥阶段：通过真空泵对干燥箱内进行抽真空，同时通过供热机构向定型模具内的物料传导热能，在抽真空的过程中固态结构物料中水分中的冰不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，再通过冷凝器对蒸汽进行冷凝，形成冻干物料，本发明适用于真空冷冻干燥方法，本发明方法保证物料中的水分充分完全冷冻，保证物料经过真空干燥后的干燥程度，使物料支撑产品后溶解速度更快效率更高，同时保证了产品的口感和营养价值。

技术领域

本发明属于真空冷冻干燥方法技术领域，具体是一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法。

背景技术

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术；

然而现有的真空冷冻干燥方法在进行物料冷冻的过程中，都是一次性冷冻的，这样的冷冻方式使物料中的有益成分活性降低，导致产品的营养价值受到影响，且现有的冷冻容易出现冷冻不完全，这样在后期的产品溶解时速度慢，口感也会受到影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，具体步骤如下：

冷冻阶段：

将湿物料的食品原料放入定型模具中，并将定型模具放置于干燥箱内搁板上进行冷冻，使其形成固定大小和形状的固态结构物料；

真空干燥阶段：

通过真空泵对干燥箱内进行抽真空，同时通过供热机构向定型模具内的物料传导热能，在抽真空的过程中固态结构物料中水分中的冰不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，再通过冷凝器对蒸汽进行冷凝，形成冻干物料。

优选的，所述定型模具上方设置多个网格式的装盛空间，所述装盛空间呈矩形结构，其长度、宽度和高度分别为50mm、30mm和20mm。

优选的，所述干燥箱是一个能够制冷到-55℃左右，能够加热到+80℃左右的高低温箱，也是一个能抽成真空的密闭容器。

优选的，所述冷凝器是一个真空密闭容器，在冷凝器的内部有一个较大表面积的金属吸附面，吸附面的温度能降到-40℃～-70℃以下，并且能维持这个低温范围。

优选的，所述冷冻阶段中的冷冻采用阶梯式的冷冻方式，具体的冷冻过程分为三个阶段：

第一阶段为速冻阶段；所述速冻阶段是将干燥箱的温度由常温下降低为-30℃；

第二阶段为缓冻阶段：所述缓冻阶段是将干燥箱的温度由-30℃提升至-10℃；

第三阶段为低温终冻阶段：所述低温终冻阶段将干燥箱的温度由-10℃降低至-40℃。

优选的，所述速冻阶段的变温时间为10min，速冻时间为30min-60min。

优选的，所述缓冻阶段的变温时间为20min，缓冻时间为45-60min。

优选的，所述低温终冻阶段的变温时间为10min，低温终冻阶段的冷冻时间为10-20min。